涼菜，
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。
它是具有獨特風格，
拼擺技術性強的菜肴，
食用時數都是吃涼的，
稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，
因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，
它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，
色澤豔麗，
造形整齊美觀，
拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，
冷菜通常都是放在最前面，
起到點饑，
開胃的作用。
材料：甘藍、有鹽蝦皮、油
做法：1、把甘藍切成細絲、蝦皮洗淨瀝水備用。
2、鍋中燒開水， 把甘藍絲放進去焯燙一會兒， 不要待水開就要撈起， 立即放冷水中過涼。 這樣可以使甘藍口感脆嫩。
3、炒鍋冷油， 蝦皮與油同時下鍋， 小火慢炒， 把蝦皮炒至酥脆。
4、過涼的甘藍絲撈出瀝水裝盤， 把炒好的蝦皮倒上， 拌勻就可以吃了。
甘藍菜是營養之王,它含各種有保護作用的化合物， 對防治癌症和心臟病有效。 甘藍能保護細胞免受自由基傷害， 有助於強化免疫系統， 預防感染， 擊退病毒。 另外蝦米有“鈣庫”之稱， 是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
結語
你吃過涼菜嗎？
其他的菜也可以這樣做喔， 你知道麼？
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