銀耳是傳統美味,而且又是滋補佳品,但是一旦變質,就萬萬吃不得。 因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別。
1.外觀識別:變質銀耳色澤暗黃、朵形不全、呈殘狀、蒂頭不乾淨、有黑斑或雜質(如果銀耳花朵呈黃色,也可能是下雨或受潮後烘乾,營養價值不受影響,但商品價值降一等)。
2.觸摸識別:變質銀耳不乾燥,手摸會有潮濕感。
3.氣味與口味的鑒別:銀耳受潮會發黴變質,能聞到酸味或其他不良氣味,變質銀耳口感有辣味。
4.水發識別:好銀耳泡溫水後,體積迅速膨大5～10倍,而變質銀耳水泡後,體積增大不多,如發現水泡後銀耳有解體散開現象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。