熟茶竟然會“返生”？

茶友“淺水的天空”問：家裡的六堡茶， 夏天的時候喝口感醇滑， 香氣呈現熟果香， 但這段時間開湯品嘗， 香氣盡失， 前幾泡入口還帶苦澀感， 和之前喝的感覺完全不同， 是什麼原因呢？

其實， “淺水的天空”遇到的這種現象， 稱為“返青”， 梧州本地人用粵語形容， 也稱之為“返生”， 大概意思是口感滋味沒有原來那麼“熟”了， 反而變得更“生”， 因而會有苦澀感。 今天， 小編就跟大家來聊聊六堡茶返青的問題。

說明：六堡茶之家， 邀請專業茶人為茶友答疑解惑， 小編（xiaoding837325）為你鑒茶和尋茶。

1、氣溫影響

較長時間的降水， 冷空氣到來， 晝夜溫差大， 這些天氣變化都會使茶葉色素類物質不穩定。 茶葉的吸附能力會吸收周圍環境中的水分與氧氣， 從而出現“返青”現象。

2、倉儲影響

有些茶友擔心茶葉發黴變質， 因而頻繁換倉。 倉儲環境的改變致使溫濕度隨之改變， 可逆反應就會發生，

曾聽一位老茶人說過， 某廠由於搬遷， 倉儲環境與原來的截然不同， 搬遷後的茶葉再也沒有原來的口感滋味， 這種情況持續了很多年才改變回來。

3、工藝影響

主要發生在六堡茶的渥堆發酵過程中，

幹茶方面：六堡茶正常的條索是稍微掰下就有斷裂的脆感， “返青”後， 能明顯感覺到條索有點濕軟， 掰下後曲折不能立即斷裂。

滋味方面：返青後的六堡茶， 香氣減弱， 出現明顯的青草氣息的味道， 即青味， 嚴重的還伴有其他異雜味出現， 如酸味等， 總之， 原來的茶味特徵已經不明顯了。

葉底方面：聞葉底失香， 伴有青味、泥味等異雜味道。

首先， 倉儲環境要保持溫度的穩定和持久， 如無必要， 不要頻繁換倉。

其次， 合理控制茶葉的濕度。 一般來說， 茶葉在空氣濕度超過80%的環境中很容易黴變， 因而不能把茶葉存放在過於潮濕的環境中。

再者， 對於天氣變化， 南方尤其要注意回南天， 不要用紫砂缸保存茶葉。 如果用紙箱， 儘量往高處放置， 放於乾燥、無異味、無陽光直射的櫃子裡或架子上， 一定要謹記密封、離地、離牆的三個原則保存六堡茶。

六堡茶如出現“返青”現象， 大部分為天氣影響和倉儲環境的變化所致， 不能說是茶葉品質問題， 另外受工藝影響的甚少。 只要做到以上幾點， 可有效預防“返青”現象出現。 萬一發現“返青”或受潮， 可以將茶葉放置到相對乾燥的環境中一段時間。 要注意的是，受潮跡象控制在初期，如受潮嚴重，茶葉是無法補救的。