故鄉的凍梨

故鄉人做凍梨一般選用大白梨， 它個頭大， 水分足， 甜度也高， 非常受父老鄉親的歡迎。 其做法也非常簡單， 只需把買來的大白梨洗淨擦乾，

放在室外存儲， 在天寒地凍的故鄉， 只要凍上三四天， 大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。

故鄉冬天是不太適合出門的， 人也變得慵懶起來。 在經歷了春種夏忙秋收後， 故鄉人這時就開始“貓冬”了。 所謂貓冬是東北方言， 大意是冬天大雪封門， 況且也沒有什麼活可做， 全家人皆躲在家裡消磨時間， 如同炕底下那只家貓一般， 說得非常形象。 母親很早就做了貓冬的準備工作， 冬至前就在家裡的後院儲存了許多大白梨， 這些經過嚴寒歷練的凍梨往往要伴隨我們一個冬季， 直吃到第二年的開春。

吃凍梨時要有耐性， 如同心急吃不了熱豆腐一樣， 若心急也一樣也品不出凍梨味。 直接把凍梨拿著吃， 咬在嘴裡的梨像塊冰，

在嘴裡含也不是， 咽也不是， 嚼也不是， 吐也不是。 故鄉人吃前都會把凍梨放到盛水的盆中化凍， 他們把“化凍”叫成“緩”。 待凍梨表面厚厚的冰層逐漸軟化， 去除包圍著凍梨的冰渣， 凍梨此時已經軟了。 緩透了的凍梨果肉軟滑， 果汁甘甜， 特別是飯後吃上幾個， 頗為愜意， 對於喜好飲酒的人來說， 酒後能吃上個凍梨， 既解酒又助消化。

吃凍梨要小口小口地咬， 細細地品， 慢慢地咽， 凍梨甜中略帶著一點酸， 綿軟之中又帶著一點脆， 味道好極了。 貓冬時坐在熱炕上吃凍梨， 屋內火盆燒的旺旺的， 非常暖和， 而吃著凍梨透心寒， 一熱一涼也成為故鄉人冬天一種別樣的享受。

凍梨與鮮梨相比， 會有少量維生素和蛋白質流失， 但大部分的營養還是保留下來了，

所以鮮梨含有的多種維生素和礦物質以及豐富的膳食纖維， 這些營養成分凍梨幾乎都有， 所以從營養上來講， 凍梨和鮮梨的差別並不大。 凍梨營養豐富， 還有很多保健功效， 具有生津、潤燥、清熱、化痰、促食欲、助消化的作用， 可以清心潤肺、清喉降火、醒酒解毒、消除腫痛。

多年前離開了故鄉去南方生活， 每到冬天我就愈發懷念故鄉凍梨的美味。 南方的冬天溫暖而濕潤， 自然沒有做凍梨的天然條件。 我曾多次試著把大白梨放在冰箱的冷凍室， 可這樣做出來的凍梨不是在故鄉風霜雨雪中完成蛻變的， 吃在嘴裡， 雖說也綿軟也甘甜， 但味道就是沒有故鄉的凍梨地道。 原來人的記憶可能會模糊、黯淡,但是人的味蕾永遠不會欺騙和背叛，

因為味蕾深處是故鄉。