冬至為什麼要吃餃子呢?據史書記載冬至吃水餃的習俗,是為了紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥而留下的。 後來,每逢冬至人們便模仿做著吃,人們還紛紛傳說吃了冬至的“餃子”不凍人。
1、冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。 2、冬至餃子夏至面。 3、吃了餃子湯,勝似開藥方。 4、好吃不過餃子,舒服不過倒著。
1、元寶蒸餃
原料：豬肉餡（肥三瘦七）、韭菜、蔥、薑、生抽、老抽、香油、食用油、鹽
做法：1、調製餡料：肉餡加生抽、老抽、蔥薑末、香油、少量食用油朝一個方向攪打上勁， 如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水， 攪拌至完成吸收。 韭菜洗淨晾乾水份， 切細細的碎放入肉餡中。 粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻， 加鹽混合均勻， 餡就完成了。
2、南瓜蒸熟攪打成泥備用， 麵粉加水、麵粉加南瓜泥分別揉成黃色和白色麵團和， 揉光滑後蓋保鮮膜餳15分鐘。
3、取一塊麵團先搓成長條， 切成劑子， 按扁擀成餃子皮， 放入餡， 對折捏合。
4、然後兩頭捏起成元寶狀， 白色麵團也同樣操作， 都做好後， 排入蒸屜， 上鍋蒸， 開鍋後約10分鐘左右即可。
2、青菜蒸餃
原料：麵粉200克， 開水100克， 青菜500克， 鮮香菇50克， 發好木耳50克， 筍50克， 麻油5克， 鹽、雞精、糖適量。
做法：1、麵粉用開水燙熟， 稍微冷卻一下， 揉成麵團。
2、青菜用開水燙一下， 和香菇、木耳、筍一起斬碎， 擠幹水分， 加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
3、把麵團搓條， 下劑子擀皮， 包入餡心。 把圓皮均分5點， 粘在一起形成5條邊， 把口捏緊。
4、用拇指和食指捏出花邊，
3、蝴蝶蒸餃
原料：麵粉200克， 開水100克， 肉餡150克。
做法：1、麵粉用開水燙成麵團， 揉光揉勻。 下劑子， 擀成圓皮。
2、將面皮的兩邊卷上來， 留下小半邊不卷，
3、將餡心包起來， 把兩條直邊捏起來， 沒翻卷的面皮做成眼睛。
4、捏出翅膀的花紋。 把兩隻翅膀翻過來， 做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。
4、牡丹蒸餃
原料：麵粉200克， 開水100克， 肉餡150克， 熟蛋黃4個。
做法：1、麵粉加入開水燙成麵團， 揉光搓條下劑子， 擀成圓皮， 放入餡心。
2、均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結。
3、在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴，做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。
5、金魚蒸餃
原料：胡蘿蔔汁100ML、餃子粉160克、鮁魚肉200克、肥豬肉50克、韭菜30克、豌豆20克、蔥花、薑末，鹽、香油、花椒水1小碗。
做法：1、胡蘿蔔汁放入小鍋中煮至沸騰，煮開的胡蘿蔔汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，稍晾涼些後，揉成麵團。
2、鮁魚去頭、收拾乾淨，刮去外皮，將魚從中間片開成兩片，去掉中間的魚骨，只剩純魚肉，將魚肉剁碎，豬肉剁爛。
3、將魚肉泥和豬肉泥混合，倒入蔥、薑碎、鹽、香油，一點一點倒入花椒水，順一個方向攪拌至上勁，倒入切好的韭菜碎，攪拌成均勻的餡。
4、揉好的胡蘿蔔麵團，分劑擀成餃子皮，放上一些餡，餃子皮對折，中間捏緊，兩頭不要捏，將一頭的皮向上捏起，作成魚尾狀，將另一頭的餃子皮從中間部分向後捏，形成兩個孔，將豌豆輕輕放入小孔作魚眼睛，做好的餃子放入蒸鍋蒸約12分鐘即可。
2、均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結。
3、在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴，做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。
5、金魚蒸餃
原料：胡蘿蔔汁100ML、餃子粉160克、鮁魚肉200克、肥豬肉50克、韭菜30克、豌豆20克、蔥花、薑末，鹽、香油、花椒水1小碗。
做法：1、胡蘿蔔汁放入小鍋中煮至沸騰，煮開的胡蘿蔔汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，稍晾涼些後，揉成麵團。
2、鮁魚去頭、收拾乾淨，刮去外皮，將魚從中間片開成兩片，去掉中間的魚骨，只剩純魚肉，將魚肉剁碎，豬肉剁爛。
3、將魚肉泥和豬肉泥混合，倒入蔥、薑碎、鹽、香油，一點一點倒入花椒水，順一個方向攪拌至上勁，倒入切好的韭菜碎，攪拌成均勻的餡。
4、揉好的胡蘿蔔麵團，分劑擀成餃子皮，放上一些餡，餃子皮對折，中間捏緊，兩頭不要捏，將一頭的皮向上捏起，作成魚尾狀，將另一頭的餃子皮從中間部分向後捏，形成兩個孔，將豌豆輕輕放入小孔作魚眼睛，做好的餃子放入蒸鍋蒸約12分鐘即可。