1.
將肉皮洗乾淨， 鍋裡倒入清水， 加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片， 大火煮開， 煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。 再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能添加香氣。
2.
肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨， 皮上的毛也要刮掉。 肉皮上的肥油要刮乾淨， 不然會一層肥油會使口感油膩。
3.
然後趁熱將肉皮切成絲兒， 切好後放入清水裡過濾一下雜質。 肉皮放冷後會變硬不好切。
4.
在鍋裡倒入清水放進肉皮， 水沒過肉皮1個指節即可， 蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.
撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。 肉皮凍凝固大概需要5-6小時， 放入冰箱冷藏過夜即可。 做灌湯包用湯就可以了， 如果有多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。 冬天， 肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.
350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g， 醃制15分鐘。 肉皮凍切丁備用。 肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.
將肉皮凍倒進碗裡， 反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。 肉餡和肉皮凍的比例為3:2。
8.
將餃子皮放在案板撒上少許麵粉， 用擀麵杖擀薄。 餃子皮邊緣擀的儘量薄一些， 這樣包起來會更方便！
9.
取20g左右的餡料放在面皮上，面皮邊緣稍微抹點水。
10.
右手捏住面皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。
11.
最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。
12.
鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。
13.
將灌湯包放入盤中，再配一碟醋。
9.
取20g左右的餡料放在面皮上，面皮邊緣稍微抹點水。
10.
右手捏住面皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。
11.
最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。
12.
鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。
13.
將灌湯包放入盤中，再配一碟醋。