最值得學的硬菜食譜：家常、經典、高質
蒜香排骨
材料：排骨、蒜、薑、澱粉、生抽、糖、鹽、胡椒粉
做法：1、蒜頭切末， 排骨洗淨；
排骨洗淨去血水後，
加蒜蓉， 糖， 鹽， 生抽， 一點胡椒粉， 薑片， 抓勻後醃制半個小時， 加適量澱粉， 抓勻；
熱油鍋， 油溫升高後， 下排骨炸制， 轉中火， 稍微定型後再翻動排骨， 撈出瀝油， 轉大火， 待油溫升高後轉中火複炸一次；
裝盤。
土豆燉牛肉
材料：牛肉（牛腩）、土豆、洋蔥、番茄、胡蘿蔔、蔥薑、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、鹽
做法：1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘， 全程用溫水清洗乾淨；
配料洗淨切塊， 待用；
鍋放油燒熱， 先下牛肉煸炒一下， 烹人老抽， 料酒和一小勺白醋， 接著下洋蔥番茄， 撒一勺白糖繼續翻炒， 擠人番茄沙司， 再磨一些胡椒粒炒勻；
放蔥薑， 倒入足夠的熱水， 中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右；
出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟， 等到肉爛， 湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
孜然羊肉片
材料：羊肉片、孜然、白糖、薑、蒜、生抽、蠔油、料酒、雞精、鹽、五香粉、油
做法：1、羊肉片入鍋用熱水焯一下；
油鍋燒熱， 放入適量油， 薑、蒜入鍋， 過油爆香；
焯過的羊肉入鍋， 快速翻動， 放入少許鹽、雞精、五香粉， 快速翻炒均勻， 加入生抽、料酒、蠔油繼續翻炒；
臨出鍋前放入少許白糖提鮮， 撒入孜然翻炒均勻， 即可出鍋了。
蒜香豬大排
材料：帶骨豬大排、生抽、澱粉、白糖、大蒜、食用油
做法：1、嫩制豬排：用肉錘將大排雙面均勻錘松；
調製淹料：將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中， 攪拌均勻， 如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色；大蒜剁成蒜末；
淹制：逐塊將大排在調料湯汁中沾一下， 然後抹上蒜末， 放入一個大碗中， 冷藏淹制2h或以上；
煎制：平底鍋放少許油， 油熱將淹好的大排放入， 中火雙面煎成金黃色（一面2-3分鐘）即可。
鳳梨咕咾肉
材料：裡脊肉、青燈籠椒、紅燈籠椒、鳳梨、鹽、白胡椒粉、白糖、啤酒、雞蛋、紅薯粉或澱粉、番茄汁（番茄醬、白糖、白醋、澱粉水）
做法：1、豬肉每一塊都用刀背拍鬆散， 切成小塊；
放白糖.鹽.白胡椒粉.啤酒， 攪拌均勻至啤酒全部吸收， 放一旁讓它醃漬半小時以上；
青紅椒切菱形塊.， 鳳梨切塊用淡鹽水浸泡；
肉中放入雞蛋，完全的攪拌均勻，把粉分次一點點加入肉中，一直到粉漿能全部裹在肉上；
鍋裡放油，中小火加熱，把肉塊一個個放下去，炸至表皮微黃，就可以撈出；
鍋裡油再次中大火加熱，油熱後，把炸好的肉放下去炸10來秒左右，炸至金黃色撈出備用；
鍋裡放一些油，放入青紅椒炒至8分熟，放入鳳梨，翻炒一會兒，全部裝出備用；
鍋中放番茄醬和小半碗水，小火加熱至番茄醬濃稠，放入白糖和白醋炒均勻；
放入澱粉水，完全融合後，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上醬汁，再放入炒好的青紅椒，鳳梨，翻炒均勻即可。
玉米燉豬蹄
材料：豬蹄、玉米、薑、桂皮、八角、幹豆鼓、幹尖椒、油、鹽、雞精、料酒、老抽、糖、豆瓣醬、小蔥
做法：1、豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段；
生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用；
炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香；
然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；
煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右；
至水份差不多收幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。
洋蔥炒肥牛
材料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油
現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：1、洋蔥切塊，青椒切塊，紅椒切塊；
高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
煮鍋坐水，水開後放入肥牛，用筷子撥散，關火，攪動至肥牛基本變色撈出；
炒鍋坐油，小火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒，洋蔥半透明時放入肥牛，翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
青椒炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生薑、花椒、鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
做法：1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬撈出，控幹水分；
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，碼味；
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘，倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；
關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
鳳梨切塊用淡鹽水浸泡；肉中放入雞蛋，完全的攪拌均勻，把粉分次一點點加入肉中，一直到粉漿能全部裹在肉上；
鍋裡放油，中小火加熱，把肉塊一個個放下去，炸至表皮微黃，就可以撈出；
鍋裡油再次中大火加熱，油熱後，把炸好的肉放下去炸10來秒左右，炸至金黃色撈出備用；
鍋裡放一些油，放入青紅椒炒至8分熟，放入鳳梨，翻炒一會兒，全部裝出備用；
鍋中放番茄醬和小半碗水，小火加熱至番茄醬濃稠，放入白糖和白醋炒均勻；
放入澱粉水，完全融合後，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上醬汁，再放入炒好的青紅椒，鳳梨，翻炒均勻即可。
玉米燉豬蹄
材料：豬蹄、玉米、薑、桂皮、八角、幹豆鼓、幹尖椒、油、鹽、雞精、料酒、老抽、糖、豆瓣醬、小蔥
做法：1、豬蹄去毛洗淨，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段；
生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用；
炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香；
然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；
煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右；
至水份差不多收幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。
洋蔥炒肥牛
材料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油
現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：1、洋蔥切塊，青椒切塊，紅椒切塊；
高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
煮鍋坐水，水開後放入肥牛，用筷子撥散，關火，攪動至肥牛基本變色撈出；
炒鍋坐油，小火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒，洋蔥半透明時放入肥牛，翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
青椒炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生薑、花椒、鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
做法：1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬撈出，控幹水分；
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，碼味；
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘，倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；
關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。