在北方， 涮鍋是很多食客冬季必吃的菜肴。 但是， 我們新推出的這款火鍋跟大家之前見過的涮鍋完全不同。 我們將多種不同的原料提前加工好， 碼放在銅鍋內， 將湯汁燒熱後調味， 澆在銅鍋內， 即可上桌。 在灼熱的木炭的幫助下， 各種食材釋放鮮味， 使之成為一款複合香味超級濃郁的新式北派火鍋。
技術關鍵
NO.1 五花肉煮至七成熟
五花肉要先煮制再浸炸， 煮的時候不需要全熟， 七成熟為宜。 因為在後期， 肉還需要加熱， 如果先前就煮至完全成熟了， 那麼後期食用時肉就沒有了嚼頭。
NO.2 速凍後再切， 肉片很薄
為了把肉片切得更薄， 我們都是將炸好的五花肉放涼後再放入冰箱內速凍一段時間。 待五花肉開始變硬時， 取出來再切， 就可以切得非常薄。
1-油炸後的帶皮五花肉
2-先放入海帶絲， 再放入藕粉絲
3-放入豆腐和丸子
4-鋪上酸菜絲， 擺放五花肉片
5-老銅鍋的味碟
烹調流程
初加工
1.帶皮五花肉（重約500克）洗淨， 放入冷水鍋內， 下入蔥段、薑片各10克， 料酒20克大火燒開， 撇去浮沫， 撈出五花肉沖洗乾淨。 2.將五花肉重新放入鍋內， 倒入清水沒過五花肉兩指， 放入蔥段、薑片各20克， 八角2個， 大火燒開， 改小火煮至七成熟， 撈出， 用幹毛巾吸幹五花肉的水分， 取老抽10克均勻地刷在肉皮上。 3.鍋內放入沙拉油2千克， 燒至六成熱時， 將刷上老抽的五花肉下入油中， 小火慢慢炸至五花肉皮呈現虎皮狀， 撈出五花肉， 自然放涼後放入速凍冰箱內冷凍至定形（但不要久凍）， 取出用刀切成極薄的片。 4.鹵水豆腐200克洗淨， 切成厚2釐米的麻將塊；東北酸菜400克用水略洗， 切成長5釐米的細絲。
熟處理
1.客人點菜時， 取出一個老銅鍋， 先取新鮮的海帶絲150克擺放一圈，海帶絲上放藕粉絲100克（也擺放一圈），然後放入10個自製的豬肉丸子（每個丸子重約15克），擺放豆腐塊，再將東北酸菜絲擺放在豆腐上，最後將切好的五花肉片依次擺放在其他原料上。2.炒鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，倒入高湯750克，用海天蠔油、鹽各20克，東古一品鮮醬油10克，白胡椒粉、濃縮雞汁各5克調味，湯汁燒開後，出鍋倒入火鍋內，最後將燃燒好的木炭放入銅鍋“煙囪”內，上桌即可。
涮料
火鍋上桌後，我們會搭配四碟小料，分別是辣椒油、香菜末、糖蒜和大宇牌火鍋涮料王，涮食原料
此文僅一家之言，如果您對（火鍋）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
先取新鮮的海帶絲150克擺放一圈，海帶絲上放藕粉絲100克（也擺放一圈），然後放入10個自製的豬肉丸子（每個丸子重約15克），擺放豆腐塊，再將東北酸菜絲擺放在豆腐上，最後將切好的五花肉片依次擺放在其他原料上。2.炒鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，倒入高湯750克，用海天蠔油、鹽各20克，東古一品鮮醬油10克，白胡椒粉、濃縮雞汁各5克調味，湯汁燒開後，出鍋倒入火鍋內，最後將燃燒好的木炭放入銅鍋“煙囪”內，上桌即可。涮料
火鍋上桌後，我們會搭配四碟小料，分別是辣椒油、香菜末、糖蒜和大宇牌火鍋涮料王，涮食原料
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