醃雪裡蕻別名:醃雪菜醃雪裡蕻， 醃雪裡蕻色青綠， 具有香氣和鮮味， 鹹度適口， 質地脆嫩、無根須， 老梗、泥沙、汙物。
用料
新鮮雪裡蕻10斤大粒海鹽260g花椒、幹紅椒絲各20g《醃雪裡蕻》的做法
先將新鮮雪裡蕻摘去老葉， 晾曬一天
洗淨， 削去掉大根， 瀝幹水份
海鹽250g
花椒、幹紅椒絲各20g
分次將雪菜放入大盆中， 灑入海鹽適量， 用手輕輕揉擦雪菜， 使其均勻吸入鹽分， 再取少量花椒、幹紅椒絲灑上繼續揉搓
擠去多餘的水分， 輕輕將其挽成一團
將其塞入消過毒的無水無油罎子中， 壓實。
罎子口覆蓋上3層保鮮膜， 紮緊
罎子邊續上清水， 放在陰涼通風處， 隨時觀察， 醃制15天以後， 會發現雪菜由青變黃， 就可以享用了！
選擇新鮮雪裡蕻時，最好嫩點的，不要太老，否則醃漬後盡是老筋不爽脆。 鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜！
選擇新鮮雪裡蕻時，最好嫩點的，不要太老，否則醃漬後盡是老筋不爽脆。 鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜！