烘焙大師教你怎樣製作無油的蛋黃餅乾——巧克力果醬夾心餅

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這應該是我相對那麼多款餅乾而言，

最喜歡的一款， 一個重要的原因就是無油。 與上次的蛋黃餅乾做法類似， 但是在蛋黃餅乾的基礎上， 加了可哥粉， 甜度稍微降了些， 中間是夾心果醬， 外面裹了一層巧克力。 造型上也別致了， 萌了許多。 那句話怎麼說了， 叫“一入烘焙深似海”。 有一定道理的。 即使相同的做法， 變化不同的造型也能增加無盡的趣味。 沒有朋友把酒言歡時， 樂滋滋的將一團麵糊變換出各種造型， 乖乖等著烤箱的成品出爐， 誰又能說這不是一件樂事。

【巧克力果醬夾心餅】

步驟：

用料：雞蛋1個， 蛋黃2個， 細砂糖40g， 低筋麵粉90g， 可哥粉5g， 小蘇打1g， 果醬適量， 巧克力適量

烤箱：溫度170度， 時間18分鐘

做法：

1、備好所需食材；

2、雞蛋和蛋黃混合， 用電動打蛋器打發，

分次加入白砂糖， 打發至提起打蛋頭， 麵糊不會迅速滴落；

3、篩入低筋麵粉， 可哥粉和小蘇打， 用刮刀快速從底部向上不斷翻拌， 翻拌至幹麵粉全部消失， 呈麵糊狀；

4、將拌好的麵糊裝入裱花袋中；

5、烤盤鋪油紙， 裱花袋剪一個小口， 整齊擠出一個小圓形麵糊， 烤箱預熱後， 烤盤放入；

6、取出後放涼， 底部塗抹果醬， 兩塊兒餅乾粘合；

7、巧克力隔水融化， 粘好果醬的小餅乾， 捏住一邊， 另一邊裹上巧克力， 放涼後即可。

碎碎念：

1、打發蛋液時， 一定要打發到位， 這是這款餅乾很關鍵的一步；

2、用刮刀翻拌時， 需從下往上翻拌，

不可以攪動或縱切等， 否則很容易消泡；

3、烤盤上擠麵糊時， 麵糊與麵糊間要保持適當的距離， 在高溫作用下， 麵糊還會膨發， 以免連接在一塊；

4、加入小蘇打是為了彌補消泡的不足， 需注意把握量， 如果加多， 影響成品口感， 會發苦；

5、烤好的餅乾翻面後底部是光滑的， 說明是烤好了。