看到BBA一書當中說到的【潘妮托尼】， 可謂是節日經典款， 大量的果乾， 漂亮的外形， 凸顯了耶誕節的氣氛。 說是麵包， 口味接近蛋糕的口感， 鬆軟有彈性， 香甜可口， 非常值得嘗試。 這款與潘多洛、史多倫同屬於類布裡歐修的麵包， 糖油雞蛋的比例會比較高， 整形上有差別，
【食譜分享】
【海綿酵頭】
天然酵種 103g（做法看這裡）
牛奶 117.6g
中粉（王后T55）66g
【水果雜拌】
葡萄乾 92g
蔓越莓 46g
橙皮幹 46g
白蘭地 74.6g
君度橙酒 9.4g
香草酒 9.4g
【果仁】
杏仁碎 74g
【主麵團】
海綿酵頭 288g
水果雜拌 252g
中粉（王后T55）200g
糖 22.2g
鹽 1.4g
酵母 2.4g
全蛋液 24.4g
水 27g
黃油 59.2g
【表面裝飾：杏仁奶油霜】
蛋白15g
杏仁粉25g
糖粉25g
【做法】
1、海綿酵頭材料混合均勻， 蓋保鮮膜發酵到2倍大入冰箱冷藏備用
2、水果乾加入白蘭地等酒類浸泡24小時取出， 瀝幹多餘酒液備用
3、主麵團除黃油外材料放入廚師機攪拌桶（海綿酵頭事先取出回溫到室溫狀態）先低速攪拌至看不到乾粉狀態，轉中高速至粗膜形成
4、加入室溫軟化的黃油，中高速攪拌至黃油吸收，麵團表面呈現光滑略有小細紋狀態
5、加入果拌和杏仁碎攪拌至大致均勻
6、桌面撒手粉，倒出麵團，團圓後，利用蒸烤箱進行一發
7、乘發酵的時間做杏仁奶油霜，將所有的材料混合拌勻放入裱花袋備用
8、取出一發完成的麵團，均分成6份
9、放入紙膜（體積應為紙膜的二分之一左右）
10、二次發酵至約8分滿模
11、擠上杏仁奶油餡
12、用杏仁片裝飾
13、烤箱預熱180度，中層烘烤28分鐘左右完成
14、出爐後的麵包溫度超過85度即可。
【Tips】
1、發酵的時間需要根據發酵的溫度和麵團的狀態來確定
2、天然酵種的活性也會影響發酵的時間
3、烘烤的溫度各家烤箱脾性不同，需要靈活調整，最終以出爐麵包中心溫度達標為度。
4、烘烤中如發現頂部上色較早，可以加蓋錫紙防止表面烤焦
3、主麵團除黃油外材料放入廚師機攪拌桶（海綿酵頭事先取出回溫到室溫狀態）先低速攪拌至看不到乾粉狀態，轉中高速至粗膜形成
4、加入室溫軟化的黃油，中高速攪拌至黃油吸收，麵團表面呈現光滑略有小細紋狀態
5、加入果拌和杏仁碎攪拌至大致均勻
6、桌面撒手粉，倒出麵團，團圓後，利用蒸烤箱進行一發
7、乘發酵的時間做杏仁奶油霜，將所有的材料混合拌勻放入裱花袋備用
8、取出一發完成的麵團，均分成6份
9、放入紙膜（體積應為紙膜的二分之一左右）
10、二次發酵至約8分滿模
11、擠上杏仁奶油餡
12、用杏仁片裝飾
13、烤箱預熱180度，中層烘烤28分鐘左右完成
14、出爐後的麵包溫度超過85度即可。
【Tips】
1、發酵的時間需要根據發酵的溫度和麵團的狀態來確定
2、天然酵種的活性也會影響發酵的時間
3、烘烤的溫度各家烤箱脾性不同，需要靈活調整，最終以出爐麵包中心溫度達標為度。
4、烘烤中如發現頂部上色較早，可以加蓋錫紙防止表面烤焦