扒銀鱈魚配芥末奶油汁
食材
銀鱈魚180克， 油菜30克， 菜心30克
調料
鹽5克， 胡椒5克， 沙拉油20克， 奶油20克， 純淨水20克， 綠芥末5克， 白葡萄酒15克
做法
1. 銀鱈魚加鹽、胡椒、沙拉油調味， 扒5分鐘。
2．將白葡萄酒和純淨水煮沸， 倒入奶油慢慢煮稠， 加入綠芥末。
3．將油菜和菜心焯熟擺盤， 倒入煮好的醬汁最後擺上銀鱈魚。
口感
銀鱈魚鮮嫩多汁， 帶有天然的韌性， 醬汁稠而不膩。
烹飪心得：銀鱈魚肉質油膩， 所以配菜要清談。
北歐烤三文魚
配料：
帶魚皮的整塊三文魚1100克·白蘭地45毫升·紅糖25克·粗鹽 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油， 刷油用·山葵蛋黃醬和蘿蔔沙拉， 裝飾用
步驟：
1、把三文魚魚片魚皮朝下放在一張大的帶邊烤盤紙上， 刷上白蘭地， 靜置10分鐘。
2、在小碗裡， 把紅糖、鹽、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合， 然後均勻地刷在魚片上。 蓋上蓋冷藏36小時。
3、點烤燈或加熱烤盤。 把三文魚片拍幹然後切成6段。 給魚皮和烤盤刷上油， 然後魚皮朝下用中高火烤制約1分鐘， 直到把魚片烤脆。
4、把烤盤蓋上然後用中火繼續烹飪6分鐘。 趁熱上桌或用山葵蛋黃醬調味， 附上蘿蔔沙拉。
黑松露蛋白蒸銀鱈魚配醬汁
食材
銀鱈魚260克， 黑松露20克， 蛋白4個， 雞湯200克
調料
海鮮醬油3克， 鹽適量
做法
1. 把蛋白和雞湯攪拌均勻， 加入一點鹽， 上鍋蒸7分鐘， 凝固之後取出。
2. 把鱈魚放在蛋白上繼續蒸10分鐘， 出鍋後澆點海鮮醬油， 撒上黑松露即可。
口感
這道菜最好地保持了食材的原味， 蛋香和鱈魚的清香， 與黑松露形成對比。
烹飪心得：醬油最好選取品質比較好的日本海鮮醬油。