又是一年春來到， 勃勃生機的感覺撲面而來。 香椿樹也不甘落後， 一簇簇， 一枝枝， 紅豔豔， 亮灼灼， 不是春花， 勝似春花， 共同妝點萬紫千紅的春天。
一歲一枯榮， 歲歲發新枝， 香椿樹將積蓄一冬的精華集中到春梢上釋放出來， 因此營養豐富， 特別好吃。 待椿芽長到三、四寸長時， 人們便適時采下來食用。 也可以拿到集市上去賣， 當令時節， 香椿芽變成了最好的待客佳餚了。
說起吃香椿芽，
還有種吃法， 香椿芽用鹽一醃裹上白麵糊， 用油一炸， 不論什麼樣的席面都能上去， 而且不丟身份。 當黃澄澄的香椿面魚往上一擺， 香氣便在桌上漫延開來。
椿芽好吃很多， 能清熱解毒， 健胃理氣， 潤膚明目， 殺蟲。 是時令名品， 可健脾開胃， 是抗衰老和補陽滋陰的美食。 另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
大約“五一”過後發出的香椿芽就不在鮮嫩了， 它也慢慢淡出人們的視線， 和柳樹、楊樹一樣步入枝繁葉茂的夏季， 經過整個夏季的蓬勃成長， 風華正茂的香椿樹又和柳樹、楊樹一起經歷一場百木蕭條的秋雨後， 落下最後一片葉子。