白茶上的毛是什麼呢？其實這是芽頭上的毫毛， 這是非常有益於健康的物質， 也賦予白茶特別的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例， 它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。 人們在加工白茶的時候， 不炒不揉， 使茶毫完整地保留下來， 觀之毫色銀白， 嗅之毫香顯現， 品之湯味鮮爽。
對於尚在枝頭的鮮葉， 茶毫具有保護和分泌功能， 其基部有能產生芳香物質的腺細胞。 同時它體內的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高於茶身， 這些組分中， 谷氨酸本身具有微酸味， 天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香， 粗纖維微帶木質味， 它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。
為了保留白茶的毫香， 加工時要特別注意烘乾的火候：火候不夠， 就會色味過於單薄；火候過了， 又會被火香掩過了毫香。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，
之前說過， 茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型， 與此同時， 氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。 它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等協同合作， 沖泡後溶解於茶湯中， 共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中， 茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%， 不但聞起來白毫的氨基酸含量高於茶身， 又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”， 喝起來鮮爽十足。
當然， 茶毫太多的茶， 沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁， 這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。 要如何辨別呢？一般來說， 茶毫多的茶， 前兩、三泡會稍顯渾濁， 之後茶湯就會變清澈了。 而茶質不好的茶， 茶湯則會一直很渾濁。 這樣考察一下就可以區分開兩者。
若要品嘗白茶鮮爽的極致， 一可選品種， 以白毫銀針和白牡丹為佳；二可挑產地， 生態環境優良的條件下， 海拔高者為上；三看茶季， 春茶最好， 氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶， 因為白茶陳放後多了濃韻醇厚， 鮮爽度有所減弱，
（版權歸原創者所有， 如有侵權請及時聯繫）
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發佈， 轉載請說明， 特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~
喜歡喝茶和懂茶是兩回事， 喜歡並不代表一定懂， 你愛喝茶， 那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶， 正確泡茶喝茶。 喝茶不是一種盲目的喜好， 你懂茶， 茶也會自然的懂你