清湯西施舌做法
湯菜西施舌， 是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類， 也被賜以“西施舌”的美名， 相傳唐玄宗東游嶗山時，
清湯西施舌做法
做清湯西施舌放什麼調料
1、食材:西施舌和越南米粉。
2、西施舌擇洗乾淨,放入煮鍋中灼熟。
3、撈起。
4、去殼取肉。
5、米粉放入煮鍋中煮熟。
6、撈起。
7、放入碗中。
8、西施舌肉放在米粉上。
9、煮開水。
10、放入海鮮粉。
11、倒入橄欖油煮滾,熄火。
12、湯汁倒入碗中。
13、撒上香菜粒,即可享用。
清湯西施舌做法
製作方法
炒西施舌
製作原料：淨西施舌（沙蛤）350克、水發香菇10朵、淨冬筍15克， 芥菜葉柄20克， 紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克；香油、生粉、糖各適量。
清湯西施舌做法
製作方法：
（1）將西施舌肉去裙， 每只均片成相連的兩扇， 洗淨。 芥菜葉柄切成邊長2釐米的菱形片， 香菇每朵切成3片；冬筍切2釐米長、1.5釐米寬的薄片。 白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕澱粉調成鹵汁。
（2）將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起， 濾幹水。 燒熱鍋， 下油燒熱， 將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒， 隨即倒入鹵汁煮滾勾芡， 汁粘時放進西施舌肉片， 迅速翻炒幾下即可。
清湯西施舌做法
清湯西施舌的常見做法
清湯西施舌做法一
材料:用料主料:西施舌1500克配料:菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調料:紅湯、日式醬油、薑醋汁。
1、西施舌去殼,取其斧足,改刀裝盤。
2、菜心取嫩莖,改刀裝盤,兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤,茼蒿切段裝盤。
3、紅湯燒開,盛在可加熱的鍋中,跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。
清湯西施舌做法
清湯西施舌做法二
食材:淨西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黃5克,上湯2杯,料酒1茶匙,雞油適量。
1、將香菜、韭黃洗淨切末。西施舌洗淨。用開水略燙,撈出濾幹水分放入碟內。
2、鍋內加上湯、鹽、味精、料酒煮滾,撇去浮沫,倒入湯碗內,灑上香菜、韭黃末,淋上雞油。
3、為保持西施舌質嫩,應將西施舌在上桌後倒入湯內,久燙則質變老。
清湯西施舌做法
清湯西施舌做法三
1、將蛤蜊的外殼用小刷子刷洗乾淨。
2、鍋中放水,水開後下鍋,放蛤蜊,2-3秒鐘,蛤蜊開口立即盛出(蛤蜊本身很大,我沒想到皮兒這麼薄,下鍋,瞬間就開口了,所以說有做法冷水下鍋,等著開鍋肉必定老了)。
3、將殼和肉分離,去掉髒東西,將舌頭撕下,放入原湯,用筷子不斷順時針攪拌,沖洗乾淨。
4、將處理好的西施舌放入原殼。
5、將原湯反復澄清,倒入砂鍋,雞蛋加適量水,攪打均勻,水開後倒入蛋液,關火(蛋花倒入後稍成型即可關火,要不就老了),加入鹽適量、雞精、香油、料酒、香菜各適量,將湯調味。
6、上桌前將西施舌放入湯中即可。
清湯西施舌做法二
食材:淨西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黃5克,上湯2杯,料酒1茶匙,雞油適量。
1、將香菜、韭黃洗淨切末。西施舌洗淨。用開水略燙,撈出濾幹水分放入碟內。
2、鍋內加上湯、鹽、味精、料酒煮滾,撇去浮沫,倒入湯碗內,灑上香菜、韭黃末,淋上雞油。
3、為保持西施舌質嫩,應將西施舌在上桌後倒入湯內,久燙則質變老。
清湯西施舌做法
清湯西施舌做法三
1、將蛤蜊的外殼用小刷子刷洗乾淨。
2、鍋中放水,水開後下鍋,放蛤蜊,2-3秒鐘,蛤蜊開口立即盛出(蛤蜊本身很大,我沒想到皮兒這麼薄,下鍋,瞬間就開口了,所以說有做法冷水下鍋,等著開鍋肉必定老了)。
3、將殼和肉分離,去掉髒東西,將舌頭撕下,放入原湯,用筷子不斷順時針攪拌,沖洗乾淨。
4、將處理好的西施舌放入原殼。
5、將原湯反復澄清,倒入砂鍋,雞蛋加適量水,攪打均勻,水開後倒入蛋液,關火(蛋花倒入後稍成型即可關火,要不就老了),加入鹽適量、雞精、香油、料酒、香菜各適量,將湯調味。
6、上桌前將西施舌放入湯中即可。