我國幅員遼闊， 各地資源分佈不一， 各地因地制宜發展農耕， 因此出現了各式各樣的美食， 中國的美食文化是世界上歷史最悠久、種類最豐富的，
比如西安的肉夾饃， 臊子面， biangbiang面， 廣東燒麥， 沙縣小吃， 重慶小面， 都受到許多人的喜愛。 全國各地的都有銷售店面， 其實還有很多地方特色美食因為各種局限性無法在各地普及， 比如食材， 口味的不同， 五香卷作為閩南地方特色小吃， 一直在閩南地區流傳了數千年， 直到現在還是宴席上一道必不可少的小吃， 逢年過節都會卷上一大盆五香卷配上熱騰騰的鹵面， 點綴上香菜足以讓吃課回味無窮。
其實五香卷之所以能一直流傳千年的原因有很多， 主要原因是因為其味道獨特， 香味撲鼻。 五香卷， 顧名思義五種香味的調料分別加入， 茴香、八角、桂皮、花椒、丁香五種香料研磨成粉。 形成味道獨特的五香， 其五味調配的比例有嚴格的要求， 只有老一輩人才能調配製作出來， 但是市面上已經有調配成粉狀的五香粉， 可以直接使用。
五香粉配上豬肉， 澱粉， 白糖， 馬蹄， 蔥等多種食材， 按照比例混合均勻， 首先要把一斤豬肉切成肉丁， 蔥切成小段， 在處理馬蹄時要用塑膠袋先裝入3-5個去皮的馬蹄， 然後放案板上拍碎， 然後取出用刀剁碎， 300克左右的馬蹄即可， 放入200克澱粉， 倒入鹽巴， 白糖， 蔥， 豬肉等， 倒入80克五香粉， 攪拌均勻即可。
到這步我們的餡料就算準備好了， 接下來真正的手工活才開始， 取薄豆皮若干張， 裁成長方形， 將準備好的餡料用湯勺舀到豆皮上， 卷上一層豆皮， 然後用澱粉兌水成粘稠的糊狀， 把五香卷封口， 切斷多餘的豆皮， 接下來把包好的五香卷放入油鍋中炸到金黃， 剛下鍋時要控制好油溫，
炸好的五香配上香菜味道獨特， 深受閩南人的喜愛，最著名的要數石碼鎮上的五香卷，遠遠就能聞到香味，一到逢年過節，家家戶戶炸五香卷，到處都彌漫著五香卷的香味，過節的氣氛也就高漲了。
深受閩南人的喜愛，最著名的要數石碼鎮上的五香卷，遠遠就能聞到香味，一到逢年過節，家家戶戶炸五香卷，到處都彌漫著五香卷的香味，過節的氣氛也就高漲了。