“太瘋狂了！”
海底撈可免費自帶食材？預定包廂不設最低消費？日前， 海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰行規”創舉， 讓整個中國臺灣餐飲行業一片歡呼！
吃貨聽了會沸騰， 餐飲老闆聽了想打人卻暗自流淚了。
有人憤憤不平：“今年餐飲業市況的確不好， 但還沒到跳樓大拍賣的地步。 ”
跳什麼樓？天臺的位置緊張， 堪比當年世界盃。
曾經紅遍天的水貨餐廳， 現在已經倒閉關門
潮汕牛肉火鍋讓讓， 再回去搶救一會， 水貨餐廳靠邊站， 讓金錢豹先來……
2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%， 年複合倒閉率超100%， 北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。
然而， 洗牌又怎樣？只要腦洞大， 換個名字繼續幹。
亂拳打死老師傅， 亂世出英雄， 這個病態的餐飲行業。
海底撈“瘋了”
“海底撈瘋了”、“臺灣火鍋業者氣炸了”。 臺灣媒體打出這樣的標題。
據臺灣媒體報導， 海底撈12日宣佈， 所有門市全面開放民眾自帶喜愛吃的食材加好料， 不論食物、酒水都能帶， 完全不加收任何費用， 成為臺灣火鍋界創舉。 這破天荒的行銷手法， 看在同業眼中相當不是滋味， 批評海底撈破壞“禁帶外食”行規， 打亂市場行情會慣壞客人， 不過這樣的優質服務源自於海底撈的初衷， 在大陸早行之有年。
據報導， 臺灣海底撈12日在臉書宣佈， 即日起預訂包廂座位將沒有低消限制， 歡迎家族聚會、公司聚餐、生日慶祝，
此外， 所有分店全面開放民眾帶著自己喜歡的食材入場加料， 不論是食物、酒水通通都可以帶， 就算是店內已經有賣的品項也可以， 並保證不另外加收費用！
臺灣海底撈餐廳
顧客就是上帝， 這很“海底撈”消息馬上傳開， 臺灣網友一片叫好， 瘋狂留言、Tag好友想親身嘗試。 近日有部落客在“Costco好市多商品經驗老實說”社團內分享自帶食材的經驗， 他共帶了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合及玉米筍前往海底撈用餐， 自備食材價值3322元（新臺幣）， 入座後向店員表明有自帶食材， 詢問能否提供盤子盛裝？
結果店員並沒有表現出任何訝異或反感， 直接表示食材交給他們處理，
上帝與敵人同在
這次海底撈全身上下都感受到了來自同行眼神的考驗。
臺灣《遠見雜誌》報導， 海底撈如此創舉， 看在臺灣火鍋同業眼裡相當不是滋味， 一位知名連鎖麻辣火鍋店總經理批評， 這是破壞市場行情的策略， 若有半數客人自己帶食材， 餐廳早就倒閉了， 不懂海底撈為何“玩這麼大”？也有業者擔心， 海底撈破壞了“禁帶外食”行規， 很可能會讓臺灣客養成壞習慣， 反過來指責其他火鍋店不能自帶食材。
針對火鍋同業質疑，
臺灣海底撈總經理李瑜說， 這次特地上臉書公佈， 是想讓消費者用餐更自在， 自帶食材不用偷偷摸摸。 他說， 完全沒料到會造成這麼大的迴響， 海底撈無意炒話題， 是曾看到客人在樓下買了飲料， 入座時還剩2/3， 捨不得丟想帶入場， 卻擔心帶外食會違規；另一次是友人詢問能否帶店內沒賣的食材來煮， 他答應後對方相當感激， 讓他印象深刻。
談到是否會擔心客人都自備食材不消費，
海底撈為什麼要這麼做？
其實一句話就能夠概括：餐飲行業很難做！不管是臺灣市場還是中國大陸的餐飲市場， 越來越艱難！
膽子撐起行規的一片天， 現在餐飲這麼難， 海底撈這麼做， 還不是為了生存？
外賣異軍突起時， 海底撈就明白一個道理：打敗你的往往不是眼前的對手， 而是另一個行業。
所以， 海底撈在2012年的時候就推出外賣活動。 那個時候外賣不像現在這麼瘋狂，整個互聯網外賣才剛剛興起，餓了？不想做飯？不想去排隊？叫海底撈外送。
選擇樣品、上門服務、佈置餐桌，還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個不折不扣的瘋子，在這次互聯網外賣的侵佔中活下來了。
餐飲那麼好過，海底撈何必跑得那麼辛苦，同行何必那麼氣憤。
在死神的死亡筆記上，密密麻麻地記載著餐飲行業死亡名單。
所有人都離不開一個魔咒：大部分人步入餐飲行業之前，往往只是看到那幾家成功的案例，就認為自己也能像他們那樣成功。
然而，別人的成功是不可複製的。海底撈只有一個，透過死神的視角，海底撈身邊是一片“屍體”的海洋。
上市的小肥羊，曾經的700多家門店，現在都去哪了？四川麻辣、重慶小面，後來又是柴火雞、冒菜、椰子雞、……海底撈這雙眼睛真是看了太多。
2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20％的餐廳是賺錢的，剩下80％餐廳的日子並不好過。
據不完全統計，僅僅知名餐飲店，就有17家無力回天，無名倒下者不計其數。
資本碾壓一切，技術橫掃千軍，人才決定生死。餐飲業者像吃了藍色小藥丸，嗨得以為將要收割全世界。
你們一定不記得，曾經有一個“網紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。一份標準雙蛋煎餅、傳統豆腐腦和現磨豆漿，售價27元。
創始人赫暢曾高喊要把黃太吉開到美國去，就在紐約的時代廣場上。融資兩億，他最終倒下後，赫暢終於明白了經營能力比行銷能力更重要。
餐飲行業不是個孩子了，在成熟市場中創業，就要明白哪些可以被顛覆，哪些需要被尊重。
想要增加銷售量，就得投入更多店鋪，人工，要衡量獲客成本，客單價。這是故事逾越不了的硬性條件。
餐飲行業靠一個煎餅是顛覆不了的，路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬了，7塊錢與煎餅才是絕配。
真理是淺顯的，別搞那麼多複雜的概念，那是講故事而已。
曾經火爆上海的一籠小確幸遭遇食品安全，一夜之間大廈傾覆
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你，人們的消費需求越來越大，消費能力越來越高，餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你，有人融資幾個億都被燒光了，有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心，把菜做好才是王道。
品質，才是永恆。
那個時候外賣不像現在這麼瘋狂，整個互聯網外賣才剛剛興起，餓了？不想做飯？不想去排隊？叫海底撈外送。選擇樣品、上門服務、佈置餐桌，還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個不折不扣的瘋子，在這次互聯網外賣的侵佔中活下來了。
餐飲那麼好過，海底撈何必跑得那麼辛苦，同行何必那麼氣憤。
在死神的死亡筆記上，密密麻麻地記載著餐飲行業死亡名單。
所有人都離不開一個魔咒：大部分人步入餐飲行業之前，往往只是看到那幾家成功的案例，就認為自己也能像他們那樣成功。
然而，別人的成功是不可複製的。海底撈只有一個，透過死神的視角，海底撈身邊是一片“屍體”的海洋。
上市的小肥羊，曾經的700多家門店，現在都去哪了？四川麻辣、重慶小面，後來又是柴火雞、冒菜、椰子雞、……海底撈這雙眼睛真是看了太多。
2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20％的餐廳是賺錢的，剩下80％餐廳的日子並不好過。
據不完全統計，僅僅知名餐飲店，就有17家無力回天，無名倒下者不計其數。
資本碾壓一切，技術橫掃千軍，人才決定生死。餐飲業者像吃了藍色小藥丸，嗨得以為將要收割全世界。
你們一定不記得，曾經有一個“網紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。一份標準雙蛋煎餅、傳統豆腐腦和現磨豆漿，售價27元。
創始人赫暢曾高喊要把黃太吉開到美國去，就在紐約的時代廣場上。融資兩億，他最終倒下後，赫暢終於明白了經營能力比行銷能力更重要。
餐飲行業不是個孩子了，在成熟市場中創業，就要明白哪些可以被顛覆，哪些需要被尊重。
想要增加銷售量，就得投入更多店鋪，人工，要衡量獲客成本，客單價。這是故事逾越不了的硬性條件。
餐飲行業靠一個煎餅是顛覆不了的，路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬了，7塊錢與煎餅才是絕配。
真理是淺顯的，別搞那麼多複雜的概念，那是講故事而已。
曾經火爆上海的一籠小確幸遭遇食品安全，一夜之間大廈傾覆
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你，人們的消費需求越來越大，消費能力越來越高，餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你，有人融資幾個億都被燒光了，有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心，把菜做好才是王道。
品質，才是永恆。