鹽焗， 又稱鹽烙、鹽煨等， 是一種特殊的烹調方法。 其做法是：把醃過味的生料或煮至半熟的原料用棉紙或玻璃紙包嚴裹緊後， 再取數倍於主料的鹽粒入鍋炒熱。 隨後盛出3/4的鹽粒來放入包裹好的原料， 另外蓋上剩餘的鹽粒埋沒， 然後小火繼續加熱（也可以不加熱）， 直到原料被燜熟。 鹽焗適用於雞、鴨、鴿、鵪鶉、豬肉、牛肉、羊肉等動物性原料， 成菜具有骨酥肉爛、香味濃郁、冷熱皆宜的特點。
鹽焗與鹽焗菜的製作要領
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一般來說， 鹽是熱量的不良導體， 但是把鹽加熱到一定的溫度， 並且把數量眾多的熱鹽粒堆起來時， 其散熱速度也相當的緩慢， 鹽焗正是利用了鹽的這一特性。
製作鹽焗菜的幾個要領：
1、由於鹽焗是利用鹽下鍋炒燙後的餘熱來將原料焗熟， 所以宜選用質地肥嫩的原料， 否則成菜後口感發柴， 味道不佳。 不過， 選用的原料也不可太嫩， 否則焗熟的成品較難成形。
2、鹽焗菜在加熱時， 幾乎是與外界隔絕， 調味品流失較少， 所以鹹味不能放得太重。
3、包裹原料的紙要耐高溫， 並且要稍大些。 包裹原料時要封嚴， 倘若有鹽粒進入原料裡邊， 就會影響到菜肴口味。
4、由於鹽焗菜在加熱時不移動位置， 所以炒鹽的溫度要高， 鹽的用量要大（為原料的3倍以上）。 而在鋪鹽時， 應當靠鍋底的鹽量多一些， 靠鍋邊上的少一些， 儘量做到均勻適度、厚薄一致。
5、為了保持相對固定的溫度， 鹽焗菜可在烤箱內製作。 若是在爐火上製作， 則千萬不能用旺火， 應當以小火慢慢加熱。
6、根據原料的形體和質地， 靈活掌握烹調的時間， 一般要焗制20~30分鐘。
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