俗話說：蒸酒磨豆腐， 冇人敢稱師傅！
說明蒸酒是個技術活
客家人逢年過節， 自家釀的米酒是一定要上桌的。 它色澤澄澈， 喝之前先溫一溫，
水酒
客家糯米酒， 稱為水酒， 是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。 那酒清淡如水， 好入口。 糯米酒製作很簡單， 凡客家山村女子都能釀， 是客家女子獨有的技藝。
製作工藝：客家人家家戶戶都會做糯米酒， 糯米煮熟後， 拌上酒餅， 裝進大缸裡， 蓋住缸口， 發酵四五天就可以生酒。 將生酒裝入酒罈， 用泥巴封緊壇口， 在酒罈周圍燃起炭火， 文火燜三四個鐘頭， 揭開酒罈蓋， 一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
1．先用水將糯米（或大米）泡約12小時， 漂洗乾淨。 客家很多地方民間， 在浸泡糯米時，
2.把浸泡好的糯米倒入飯甑中， 並把水瀝幹！
3.燒好一鍋開水，把開水淋在糯米上，這樣更容易蒸熟！
留些開水，冷卻後作為釀酒的水
4.把飯甑端入鍋中，大火把糯米蒸熟！
5.用長筷子，給糯米打出氣的小孔，這樣也是便於糯米蒸熟。
6.大火蒸酒，飯甑蓋邊緣水蒸氣滴滴答答。據說這水蒸氣能治療嘴角痛。
7.同時酒缸用米糠和幹松針煙熏，一是為了除濕，二是這樣煙熏後有一種獨特的香味。
8.如何判斷糯米是否蒸熟？打開飯甑，用手摸下糯米，如果不沾手，說明可以了，或者直接裝一些嘗嘗，看看是否熟了。
9.蒸熟後，首先要盛上三碗敬神，保佑釀出一缸好酒！
10.糯米蒸熟後，需要倒出來放在大的簸箕裡晾涼，客家話：盤欄
11.用鍋鏟把糯米均勻攤開冷卻。糯米飯太熱或太涼，都會影響酒餅的發酵，
12.熱乎乎的糯米飯，更是美味。直接吃或者配些食材炒著吃都是美味。
13.酒餅捏碎，均勻撒在糯米飯上。酒餅的用量大概是1個酒餅管10斤糯米，有些酒餅也是粉狀，賣酒餅的店主會告訴你如何使用
14.適量灑一些水，把糯米裝入酒缸內
15.把酒缸抬入灶前窩裡（放柴火的地方），倒入準備好的涼開水（朴水），並用稻草等物品蓋住保暖，大概1周後，就能出甜酒了！
客家宴席上，大批量的米酒，是這樣用米糠文火燜，冬天喝了暖身，且酒好，但煨酒是有技巧的。
米酒的作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
注意事項
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3.燒好一鍋開水，把開水淋在糯米上，這樣更容易蒸熟！
留些開水，冷卻後作為釀酒的水
4.把飯甑端入鍋中，大火把糯米蒸熟！
5.用長筷子，給糯米打出氣的小孔，這樣也是便於糯米蒸熟。
6.大火蒸酒，飯甑蓋邊緣水蒸氣滴滴答答。據說這水蒸氣能治療嘴角痛。
7.同時酒缸用米糠和幹松針煙熏，一是為了除濕，二是這樣煙熏後有一種獨特的香味。
8.如何判斷糯米是否蒸熟？打開飯甑，用手摸下糯米，如果不沾手，說明可以了，或者直接裝一些嘗嘗，看看是否熟了。
9.蒸熟後，首先要盛上三碗敬神，保佑釀出一缸好酒！
10.糯米蒸熟後，需要倒出來放在大的簸箕裡晾涼，客家話：盤欄
11.用鍋鏟把糯米均勻攤開冷卻。糯米飯太熱或太涼，都會影響酒餅的發酵，
12.熱乎乎的糯米飯，更是美味。直接吃或者配些食材炒著吃都是美味。
13.酒餅捏碎，均勻撒在糯米飯上。酒餅的用量大概是1個酒餅管10斤糯米，有些酒餅也是粉狀，賣酒餅的店主會告訴你如何使用
14.適量灑一些水，把糯米裝入酒缸內
15.把酒缸抬入灶前窩裡（放柴火的地方），倒入準備好的涼開水（朴水），並用稻草等物品蓋住保暖，大概1周後，就能出甜酒了！
客家宴席上，大批量的米酒，是這樣用米糠文火燜，冬天喝了暖身，且酒好，但煨酒是有技巧的。
米酒的作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
注意事項
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。