不知道從什麼時候開始， 一碗最樸實無華的炒飯， 就成了外賣領域裡最受歡迎的品類之一。
但是， 家家都有， 家家都能做的東西， 想要做好卻恰恰又是最難的。
於是， 靠低價、做促銷來獲得巨大流量， 然後兩個月就關門的情況， 也是層出不窮。
而在上海有一個叫做炒FUN的品牌， 專門做炒飯外賣已經有五年的時間， 在外賣平臺還沒興起的時候， 單店月單量就超過了5000單。
它的獨特之處就在於， 把一碗普通的炒飯做成了一道菜， 曾一度成為區域同品類的第一名， 60平米的小店， 日流水做到了2萬， 至今， 已經開出4家直營店。
近日， 記者就去到上海， 採訪了炒FUN的創始人劉信。
炒FUN的創始人劉信
經過試錯， 發現炒飯最適合做外賣
劉信原本是一名律師， 但是一直在嘗試自主創業， 做過零售， 也做過服裝生意， 最後卻發現白領外賣是一門好生意。
“上班的時候， 天天吃食堂，
於是， 在2012年的時候， 劉信開了一家只有60平米的小店， 主做外賣， 同時兼顧少量的堂食， 產品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯、炒飯等。
如劉信所預料的那樣， 炒FUN單量很快做上去了， 那時還沒有平臺， 所以在高峰期， 光抄單的人員就配備了兩個。
但， 很快， 劉信就發現了問題。
“因為每天訂單量不穩定， 蓋澆飯、鹵肉飯等產品一般都需要提前預製澆頭， 一做就是一大鍋， 訂單多的時候， 會不夠， 單量少的時候， 又賣不完， 損耗沒有辦法去計算， 而炒飯最適合做外賣， 現點現炒， 不需要提前預製， 幾乎沒有損耗、品質下降最慢。 ”
所以， 最後劉信就決定只做炒飯。
把炒飯做成一道菜， 成為區域品類第一
只做炒飯， 在當時看來是非常冒險的舉動。 的確， 靠一碗最普通、最常見的炒飯， 來支撐起一家餐廳， 劉信也是心裡打鼓。
所以， 在前期的產品線中， 除了炒飯之外， 劉信還增加了很多週邊產品， SKU達到了近30款， 企圖利用更豐富的產品，
但， 沒想到， 這其實又掉入了一個坑， 不過， 好在試錯後及時調整， 最終找到了自己的方向， 在外賣平臺興起之後， 炒FUN還一度做到了區域品類第一。
1
砍掉所有週邊產品， 只做11款炒飯
前期， 因為不自信， 劉信盲目增加了很多週邊產品，
1. 砍掉甜品
這幾年甜品市場爆發， 主要客群也是白領一族， 所以劉信就突發奇想， 試著在菜單上增加了甜品， 為此還專門請了一個甜品師傅， 結果沒想到這就是一個大坑， 不僅點擊率低， 而且還增加了成本。
“當時還是想要的太多， 既想做午餐， 又想做下午茶， 所以就嘗試做了甜品， 但是後來發現， 顧客對炒FUN的認知就是午餐， 如果他們想要吃甜品的話， 會首先選擇專門做甜品的品牌。 ”
2. 砍掉甜粥
砍掉甜品是因為點擊率低， 製作成本高， 炒FUN菜單上有一款甜粥， 點擊率很高， 而且也不需要專門的師傅來製作， 但是劉信經過深思熟慮還是把它砍掉了。
“因為，粥和米飯一樣，在大家心目中的認知就是主食，所以，這款甜粥的存在，會模糊炒飯的定位，即使它點擊率不錯，但最後還是有一個取捨。”
砍掉了所有週邊產品之後，炒FUN的產品線就非常精簡了，只設11款的炒飯，搭配飲料和小菜，可套餐也可單點。
2
原創麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有週邊產品之後，這一疑慮就更大了，但實際上，炒飯的想像空間很大，它完全可以做成一道菜。”
顯然，劉信對於炒飯的認知，並沒有局限于傳統最常見的蛋炒飯、揚州炒飯等，所以這也就註定了，炒FUN的產品的獨特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎麼去實現呢？簡單說，只要是市場上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進行結合。
比如，在炒FUN的功能表中有一款非常經典的麻辣火鍋炒飯，它的由來就是根據市面上非常火爆的火鍋品類而來。
“因為現在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋裡比較常見的食材和炒飯進行結合，比如，毛肚、木耳等等，同時在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價在35元一份，完全顛覆了傳統炒飯的概念，在推出之後，即使定價高，但還是很快就成為了爆款產品，單店單日的點擊率在五六十份左右。
“有了把炒飯做成一道菜的想法之後，我們所有產品都是原創，並且有了一個巨大的差異化，當然也不是所有的食材都能和炒飯結合，水分大的食材就不太適合，比如之前研發麻辣火鍋炒飯的時候，我們也試過加鴨血，但發現並不適合。”
3
用小鍋炒，限制一鍋只能出三份
如今，市面上大多數的炒飯外賣品牌，為了提高效率，不是用炒飯機，就是採用鐵板炒飯的方式，又或者採用保溫櫃來提前預製。但是炒FUN至今還是堅持現點現炒，不預製，不用炒飯機，而是用小鍋來炒，並且限制一鍋最多只能出三份。
為什麼有效率更高的方式不用，炒FUN卻還在堅持比較原始的製作方式呢？實際上，這些方式劉信都試過，但是最終都被他摒棄了。
“因為炒飯的精髓就在於翻炒的過程，油、雞蛋、米飯和其他食材在空氣中碰撞和翻滾，讓炒飯的口感更好，而炒飯機和鐵板都很難實現這一點。”
“而之所以選擇用小鍋不用大鍋，並且限制出三份，是為了操作更簡單，因為一般大廚用的大炒鍋，有一定的技術難度，用小鍋就基本不需要廚師，洗碗阿姨都能炒。”
4
拆分炒制過程，保證30秒出一份餐
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎麼解決呢，尤其是外賣高峰期的訂單這麼集中的情況之下，怎麼樣保證出餐的速度呢？兩步來解決。
1. 用一款複合型料包來減少炒制步驟
“ 在炒制的過程中，會需要加各種料，不僅很難標準化，而且這些步驟，每一個小動作都很浪費時間，所以我們專門研究了一款複合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟。”
2. 把炒制過程拆分為A、B、C，流水線操作
“雖然我們是靠人工來炒，但是我們把炒飯製作流程進行了細節化拆分，讓後廚製作線像工廠的流水線一樣工作。
比如完成一份炒飯需要A、B、C三個步驟來完成，那麼，後廚的動線也按照這些步驟來設計，製作人員按步驟來分配工作，可能一天下來連站的位置都不用變動。”
通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時間保證在30秒左右。
5
設置開箱體驗，外賣也要做服務
都說外賣沒有服務，只要把產品做的足夠好吃就行，劉信則認為，外賣是需要做服務的，並且是可以做服務的。
“外賣做服務不外乎兩種方式，一是通過自建團隊，提供獨特的配送服務，這種模式太重，二是通過外賣包裝來做服務，操作起來更加簡單。”
炒FUN選的就是第二種方式。
炒FUN如今的包裝經過了十幾輪的反覆運算和升級，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設置了一個開箱體驗，每一份餐都有類似一個快遞盒，拆開之後整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開之後的盒子還能當餐墊，吃完之後在組合起來扔掉，簡單方便，不弄髒桌子。
“一般點外賣的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄髒桌子，所以我們在外包裝上的設計就是為了解決這個問題。”
職業餐飲網小結：
幾年前，還很難想像一碗普普通通的炒飯能夠支撐起一家門店，而現如今，炒飯品類開始大爆發，光上海一個城市去年一年就誕生了無數做炒飯的品牌，競爭越來越激烈，但同時，快生快死的品牌也不在少數。
炒FUN作為第一個吃螃蟹的品牌，到現在還能夠保持一個穩步的發展節奏，就在於此前趟過無數的坑，從市場經驗中，獲得了對產品、品牌、外賣等方面獨到的理解，才能一步一步的走到了今天。
運營學習感興趣加CCZG700“因為，粥和米飯一樣，在大家心目中的認知就是主食，所以，這款甜粥的存在，會模糊炒飯的定位，即使它點擊率不錯，但最後還是有一個取捨。”
砍掉了所有週邊產品之後，炒FUN的產品線就非常精簡了，只設11款的炒飯，搭配飲料和小菜，可套餐也可單點。
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原創麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有週邊產品之後，這一疑慮就更大了，但實際上，炒飯的想像空間很大，它完全可以做成一道菜。”
顯然，劉信對於炒飯的認知，並沒有局限于傳統最常見的蛋炒飯、揚州炒飯等，所以這也就註定了，炒FUN的產品的獨特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎麼去實現呢？簡單說，只要是市場上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進行結合。
比如，在炒FUN的功能表中有一款非常經典的麻辣火鍋炒飯，它的由來就是根據市面上非常火爆的火鍋品類而來。
“因為現在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋裡比較常見的食材和炒飯進行結合，比如，毛肚、木耳等等，同時在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價在35元一份，完全顛覆了傳統炒飯的概念，在推出之後，即使定價高，但還是很快就成為了爆款產品，單店單日的點擊率在五六十份左右。
“有了把炒飯做成一道菜的想法之後，我們所有產品都是原創，並且有了一個巨大的差異化，當然也不是所有的食材都能和炒飯結合，水分大的食材就不太適合，比如之前研發麻辣火鍋炒飯的時候，我們也試過加鴨血，但發現並不適合。”
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用小鍋炒，限制一鍋只能出三份
如今，市面上大多數的炒飯外賣品牌，為了提高效率，不是用炒飯機，就是採用鐵板炒飯的方式，又或者採用保溫櫃來提前預製。但是炒FUN至今還是堅持現點現炒，不預製，不用炒飯機，而是用小鍋來炒，並且限制一鍋最多只能出三份。
為什麼有效率更高的方式不用，炒FUN卻還在堅持比較原始的製作方式呢？實際上，這些方式劉信都試過，但是最終都被他摒棄了。
“因為炒飯的精髓就在於翻炒的過程，油、雞蛋、米飯和其他食材在空氣中碰撞和翻滾，讓炒飯的口感更好，而炒飯機和鐵板都很難實現這一點。”
“而之所以選擇用小鍋不用大鍋，並且限制出三份，是為了操作更簡單，因為一般大廚用的大炒鍋，有一定的技術難度，用小鍋就基本不需要廚師，洗碗阿姨都能炒。”
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拆分炒制過程，保證30秒出一份餐
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎麼解決呢，尤其是外賣高峰期的訂單這麼集中的情況之下，怎麼樣保證出餐的速度呢？兩步來解決。
1. 用一款複合型料包來減少炒制步驟
“ 在炒制的過程中，會需要加各種料，不僅很難標準化，而且這些步驟，每一個小動作都很浪費時間，所以我們專門研究了一款複合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟。”
2. 把炒制過程拆分為A、B、C，流水線操作
“雖然我們是靠人工來炒，但是我們把炒飯製作流程進行了細節化拆分，讓後廚製作線像工廠的流水線一樣工作。
比如完成一份炒飯需要A、B、C三個步驟來完成，那麼，後廚的動線也按照這些步驟來設計，製作人員按步驟來分配工作，可能一天下來連站的位置都不用變動。”
通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時間保證在30秒左右。
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設置開箱體驗，外賣也要做服務
都說外賣沒有服務，只要把產品做的足夠好吃就行，劉信則認為，外賣是需要做服務的，並且是可以做服務的。
“外賣做服務不外乎兩種方式，一是通過自建團隊，提供獨特的配送服務，這種模式太重，二是通過外賣包裝來做服務，操作起來更加簡單。”
炒FUN選的就是第二種方式。
炒FUN如今的包裝經過了十幾輪的反覆運算和升級，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設置了一個開箱體驗，每一份餐都有類似一個快遞盒，拆開之後整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開之後的盒子還能當餐墊，吃完之後在組合起來扔掉，簡單方便，不弄髒桌子。
“一般點外賣的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄髒桌子，所以我們在外包裝上的設計就是為了解決這個問題。”
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幾年前，還很難想像一碗普普通通的炒飯能夠支撐起一家門店，而現如今，炒飯品類開始大爆發，光上海一個城市去年一年就誕生了無數做炒飯的品牌，競爭越來越激烈，但同時，快生快死的品牌也不在少數。
炒FUN作為第一個吃螃蟹的品牌，到現在還能夠保持一個穩步的發展節奏，就在於此前趟過無數的坑，從市場經驗中，獲得了對產品、品牌、外賣等方面獨到的理解，才能一步一步的走到了今天。
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