材料：米飯1碗、雞蛋3個、鹽適量、白胡椒粉適量、香蔥
步驟：
1、分離雞蛋， 蛋黃打散備用。
2、炒鍋大火燒熱， 倒入較多的油， 晃動炒鍋，
3、轉小火， 倒入米飯， 用炒勺迅速劃散炒熱。
4、倒入蛋液， 快速將雞蛋和米飯劃勻， 讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
5、稍微加大火力， 把沾滿蛋黃液的米飯炒散， 變成粒米粒飯。
6、加鹽、白胡椒粉劃勻， 稍將蛋液的水分收一下。
火腿蛋炒飯
材料：雞蛋1只、隔夜飯一碗、玉米粒可有可無、火腿腸、蔥花
步驟：
1、將雞蛋打散， 攪勻， 加一點鹽。
2、鍋中油熱後，
一邊倒入蛋液，
一邊持鍋鏟快速攪動，
使蛋液呈現絮狀。
3、蛋液凝固之後， 倒入火腿腸翻炒均勻。
4、倒入米飯， 翻炒均勻（注意不要讓米飯黏成疙瘩）。
5、出鍋前， 放入小蔥蔥花。
蝦仁蛋炒飯
材料：米飯2碗、雞蛋2個、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香蔥2根、鹽少許、油少許、料酒少許（可選）
步驟：
1、將蝦仁切成丁， 加入料酒、鹽醃制片刻；蔥綠部分切成蔥花。
2、將雞蛋打散， 加半勺鹽， 倒入入米飯中拌勻待用。
3、鍋底少量油燒熱， 倒入蝦仁， 炒至蝦仁斷生變色。
4、再起油鍋， 倒入拌勻蛋液的米飯翻炒， 炒至米飯鬆散蛋液凝固。
5、撒蔥花炒香， 加入炒好的什錦， 翻炒均勻出鍋。
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