喝茶的人， 有兩茶聯是聽熟了的：“揚子江中水， 蒙山頂上茶。 ”以及“龍井茶， 虎跑泉。 ”
兩句古諺背後暗含了一個茶飲文化的支柱性常識：本地茶需用本地水泡。
我們平時喝的水的種類很多， 性質也都是不同的， 各種水因所含溶解物質的不同， 對泡出茶湯品質的影響也不同。
那麼， 今天來聊一聊怎樣的水泡茶會更好喝？
說起水， 想起《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。
水， 是妙玉5年前收的梅花上的雪， 共一甕， 總捨不得吃， 於是埋於地下， 如今開了甕。
寶玉細品過後， 清茶有味， 還有淡淡花香， 便賞贊不絕。
不得不感歎古人對生活的精緻態度讓人動容， 她們借助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。
從化學的角度上來說， 水都是一樣的。 但現實中的水不是化學意義上的“純水”， 總是有著各種“微量成分”。 這些微量成分雖然少， 對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。
水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自來水、純淨水、礦泉水、蒸餾水等。 又可按硬度分為硬水和軟水；通俗的來講， 水的硬度就是水中的溶解性固體總量。
在自然水中， 雨水和雪水屬軟水；泉水、溪水、江河水屬暫時硬水；部分地下水屬硬水； 蒸餾水為人工加工而成的軟水。
陸羽曾將泡茶用水分成三個等級：“其水， 用山水， 江水中， 井水下。 ”
從這張圖上可以看出， 泉水沖泡的茶湯ph值最低、茶葉的主要成分浸出最多。 因此， 可以認定《茶經》中說“泉水上、江水中、井水下”， 有一定的道理。
用軟水泡茶，香高味醇，但軟水不可多得。
硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一經高溫煮沸，就會立即分解沉澱，使硬水變成軟水，因此硬水也能泡上一杯好茶。
古人的智慧不由言說，但現代人也能享受古人享受不到的用水待遇。
用軟水泡茶，香高味醇，但軟水不可多得。
硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一經高溫煮沸，就會立即分解沉澱，使硬水變成軟水，因此硬水也能泡上一杯好茶。
古人的智慧不由言說，但現代人也能享受古人享受不到的用水待遇。