國家統計局最新發佈的資料顯示， 2017全年， 全國餐飲收入45293億元。 這說明， 2018年依然是機遇與挑戰並存。 在2017年即將結束之際， 讓我們一起來總結回顧一下2017年的餐飲趨勢，
80/90成為消費主力
抓住年輕吃貨能活得好
中國年輕人已經超過4億， 占了中國總人口的1/3， 而美團點評發佈的《中國餐飲報告（2017）》的資料顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費。 以80/90後為主的中產消費群體正在崛起。
80/90後已經成為消費主力
而表現在餐飲市場上， 一些小而精的單品餐飲品牌。 這些年輕的消費群體， 他們追求潮流個性， 好玩加口味有一定的辨識度， 環境有一定的要求：比如在交通便利的購物中心、有wifi、裝修有一定檔次等。
啟示：雖然單品店的熱浪已經有所減弱， 但湯品垂直品牌湯先生融資600萬元， 烤魚、牛蛙、酸菜魚等單品店依然天天排隊， 這個說明單品店還是很有市場， 最重要的是你是否能找到合適的單品。
供應鏈成為餐企發展重要的環節
特別是單品店的發展
中小型餐廳時間和人力有限， 供需種類多， 但數量少， 在傳統採購市場處於劣勢；線上供應鏈平臺可以解決小商家資訊獲取難、選擇範圍小、採購成本高的問題，
信良記的小龍蝦
夏天火爆的小龍蝦， 使得越來越多的小龍蝦單品店出現， 同時很多原本不做小龍蝦的傳統餐廳也增加了小龍蝦菜式。 而這個競爭除了口味和環境的競爭， 更多的轉變為食材供應的競爭。
啟示：有能力的可以自建供應鏈平臺， 除了供應自己餐廳還能幫助其他中小餐企實現標準化。 但是如果自己沒有能力建立後端供應鏈， 那麼找到穩定且靠譜的供應商則更為關鍵。
女性經濟不容忽視， 女吃貨消費力更強
之前京東消費者大資料公佈了一組消費投資的市場價值鏈：少女 > 兒童 > 少婦 > 老人 > 狗 > 男人， 充分體現了目前的消費市場的特徵：女性已經成為了主流消費力。
京東消費者大資料
女性消費能力越來越強
啟示：她經濟已經越來越受到重視， 餐飲老闆誰能討好女性顧客？那麼將會迎來她們的男朋友、老公、朋友或者家人。
外賣占餐飲比例增加， 商家越來越重視線上餐飲
據《中國餐飲報告（2017）》資料， 2016年外賣行業累積入駐商家數245萬， 外賣行業整體交易額約1300億。 線上餐飲消費已經成為一線城市消費者的主要選擇之一。
曾經有位餐飲老闆統計過自己的店：如果不做線上外賣， 那麼每天的營業額至少減少30%以上。
外賣已經占了很多餐廳營業額的一半
另外， 如何打破空間、地域的限制， 將餐飲的閒置時間利用得更徹底， 從而降低人工和租金成本， 讓很多餐企將目光轉向了線上。 除了線上外賣，
啟示：外賣需要解決的就是準時到達、保證菜品的味道， 而線上電商則需要考慮產品的運輸、保存還有食用方面。 這些隨著技術的加強都將不是問題。 畢竟太空上都可以吃到揚州炒飯了。
移動支付， 已經成為餐飲第一大支付手段
微信、支付寶的出現大大地促進了手機移動支付的發展。 在一二線城市， 小到菜市場買菜大到餐廳吃飯全部都可以實現手機支付。
中國飯店協會發佈的《2016年餐飲消費調查報告》顯示， 在餐飲支付方式中， 移動支付占了36%， 成為餐飲第一大支付手段。 很多人在餐廳消費的習慣已經從以前的“是否可以刷卡”變成了“可以微信或者支付寶嗎？”。 加快移動支付系統建設將為餐企帶來更多的消費者。
啟示：記得在收銀台增加多兩個二維碼，一個是微信支付、一個是支付寶支付。這個絕對沒有錯。
商超關店率大部分超30%，商場餐飲現頹勢
據中國產業資訊網資料，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市佔據13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數量位居世界第一。
中國購物中心過快、過度增長也已成為事實，並且到2025年，全國還有7000家購物中心建成開業，嚴重超載。這直接導致：客群就那麼多，購物中心同質化嚴重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。
啟示：餐飲已經成為了商超吸引客流的重要業態。之前擠破頭進入餐飲，現在則是商場擴大餐飲的比例。這一轉變說明商場餐飲聚客能力增強，同時也意味著購物中心的人流集聚效應降低。商場餐飲的春天已經遠去…
健康化、智慧化，在餐飲行業將越來越明顯
3D列印技術在餐飲的應用、更智慧化的機器人服務員、高智慧的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用…
使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示著：未來餐飲將會更智慧化，對人工的依賴越來越小。餐廳標準化還有用工荒將有望得到解決。
不需要收銀員直接結帳
同時，消費升級對於餐飲的食品安全衛生容忍度會越來越低，反推餐飲往健康環保方向發展。如明廚亮灶、透明廚房、直播後廚做飯等正是體現。
加快移動支付系統建設將為餐企帶來更多的消費者。啟示：記得在收銀台增加多兩個二維碼，一個是微信支付、一個是支付寶支付。這個絕對沒有錯。
商超關店率大部分超30%，商場餐飲現頹勢
據中國產業資訊網資料，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市佔據13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數量位居世界第一。
中國購物中心過快、過度增長也已成為事實，並且到2025年，全國還有7000家購物中心建成開業，嚴重超載。這直接導致：客群就那麼多，購物中心同質化嚴重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。
啟示：餐飲已經成為了商超吸引客流的重要業態。之前擠破頭進入餐飲，現在則是商場擴大餐飲的比例。這一轉變說明商場餐飲聚客能力增強，同時也意味著購物中心的人流集聚效應降低。商場餐飲的春天已經遠去…
健康化、智慧化，在餐飲行業將越來越明顯
3D列印技術在餐飲的應用、更智慧化的機器人服務員、高智慧的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用…
使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示著：未來餐飲將會更智慧化，對人工的依賴越來越小。餐廳標準化還有用工荒將有望得到解決。
不需要收銀員直接結帳
同時，消費升級對於餐飲的食品安全衛生容忍度會越來越低，反推餐飲往健康環保方向發展。如明廚亮灶、透明廚房、直播後廚做飯等正是體現。