椰子雞屬於海南菜， 不過隨著時間的發展， 在湛江、廣州等地區也逐漸被人們所熟知， 並以其芬芳、清爽的口味俘獲了不少廣東人的心。
材料
椰子500g、雞骨架350g、鐵棍淮山150g、紅棗20g、鹽適量、蜜棗2顆、生薑3片
步驟
①雞切塊洗淨， 瀝幹水份， 新鮮椰子取椰子汁和椰肉
②砂鍋裡倒入椰子汁和椰肉， 煮開後放入雞塊， 燒開後撈去表面的浮末
③加入適量的料酒、醬油、鹽、糖、薑， 倒回椰汁至快滿， 必須淹沒雞塊， 然後將椰子蓋子蓋回。
④將有雞的椰子放入鍋中(注意:必須讓椰子在水開的情況下保持不倒)， 鍋內加水， 水開後， 中火再蒸2小時即成。
小貼士
挑選椰子的時候， 最好選老椰子， 因為老椰子才會有椰肉， 椰肉含有椰油以及椰奶， 才可以煮出獨特風味來。