木耳是我們老百姓餐桌上非常常見的食材， 優質的木耳色澤黑褐， 質地柔軟， 味道非常鮮美， 營養價值極高， 具有防治貧血、養血駐顏、祛病延年， 增強人體免疫力等保健功效， 木耳的吃法非常多， 葷素皆宜， 下面湖南綠色食品網小編給大家介紹木耳最營養的烹飪方式。
木耳中最主要的功能成分是木耳多糖， 它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等， 還有抗輻射、抗潰瘍等作用。 不過， 木耳多糖很容易受溫度的影響， 烹飪時間稍長就會被破壞。 如果烹飪方法不對， 木耳的營養也會大量流失。
因此， 要保留木耳的全面營養， 湖南綠色食品網小編建議涼拌木耳。
那麼涼拌木耳怎麼做呢？
1.準備好所需各種食材， 如：木耳、大蒜、香菜、辣椒， 以及油、生抽、香醋、鹽、雞精、花椒等調味品。
2.將木耳用冷水泡發， 為減少營養素溶于水中的損失， 切勿用熱水， 而且泡發木耳的時間最好不要超過4個小時；
3.撈出木耳用清水多沖洗幾次， 並去蒂， 撕成小朵；
4.大蒜去皮並剁成蒜泥， 香菜和辣椒切成小段；
5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰， 放入木耳焯3分鐘， 撈出過冷水後瀝幹。
6.取一碗， 加入蒜泥、辣椒、生抽、香醋、鹽、雞精調拌均勻、成碗汁。
7.鍋中加入油燒熱爆香花椒，
8.瀝幹水分的木耳加入香菜段， 倒入料汁調拌均勻即可。
湖南綠色食品網小編提醒， 新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質， 使用後再經陽光照射會發生植物日光性皮炎，
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