幾十年前食物匱乏的那些年， 春天榆樹剛長出來的果實可是個好東西。 因為它形狀是中間鼓起、邊緣薄， 看上去很像古代的麻錢， 又因為跟“余錢”諧音， 所以老百姓們愛稱它叫“榆錢兒”， 甚至還有了“吃了榆錢可以有餘錢”的美好說法。
小時後， 那一串串榆錢兒可是農村孩子春季餐桌上的美味。 鄉下村子裡都有那麼幾棵榆樹， 在青黃不接的春天， 一樹的榆錢兒幫一家人度過饑荒。 現在雖然物質條件好， 不缺食物了， 但總也忘不掉那些年吃過的榆錢兒。
不僅現代人喜歡吃榆錢兒， 古人也很喜歡它的味道， 不少文人雅士對榆錢讚美不已， 大文豪蘇軾的《榆》：“我行汴堤上， 厭見榆陰綠。 千株不盈畝， 斬伐同一束。 及居幽囚中， 亦複見此木。 ”可以看出， 宋代榆錢之多。
說了半天榆錢兒又多好吃， 再說說它的食療營養價值吧。
榆錢兒主要有健脾安神， 清心降火， 止咳化痰作用， 《本草省常》記載：養肺益脾， 下惡氣， 利水道， 久食令人身輕不饑。 《本草拾遺》：主婦人帶下， 和牛肉作羹食之。
據測定， 每100克榆錢含碳水化合物8.5克， 蛋白質3.8克， 脂肪1克， 膳食纖維1.3克， 礦物質3.5克， 鈣280毫克， 磷100毫克， 鐵22毫克等。 榆錢的含鐵量是菠菜的11倍， 是番茄的50倍！
榆錢的吃法很多， 生吃、蒸著吃、作餡吃， 還可以熬湯。
生吃：新鮮剛採摘下的榆錢兒洗乾淨， 加入白糖涼拌， 味道極其鮮嫩脆甜。 記住一定不要摘老的榆錢兒， 那種會有略微的苦澀味道。
煮粥：加一些蔥花炒後， 用大米或者小米搭配榆錢兒煮粥喝， 榆錢粥吃起來滑潤噴香，
做餡：將榆錢洗淨、切碎， 加蝦仁、肉或雞蛋調勻後， 包水餃， 蒸包子， 卷煎餅都可以， 味道清鮮爽口。