冬， 是一個品茶的季節， 只是多了些許感傷和情懷。 茶事裡， 總是有許多心情際遇， 往日的思緒， 人間的緣分， 紛紛擾擾， 總能在茶裡浸潤，
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鳳凰山處在潮州的最高處， 有茶場萬畝， 品種也繁多， 品質檔次分為單樅-浪菜-水仙三檔。
在穀雨前後， 總能看到漫山遍野的採茶人以碰在辛勤勞作， 不時可到頭戴斗笠， 腰挎竹簍的採茶女穿行於茶篷間。 家家戶戶開動制茶的機器， 一路茶香氤氳， 名茶新鮮出爐， 最是撩動愛茶人的心。 由於高山上晝夜溫差大， 山頂上日照時間長， 那製作出來的茶葉沖泡起來無澀無苦， 香濃甘甜， 還帶有一種老茶客們嘴裡所說的高山韻味。
在烏崠山上更有四千多棵古茶樹， 其中最老的一株已有700“高齡”， 在李仔坪村裡安然生長， 號稱“宋種”。
雖然同生在鳳凰山， 但不同的單樅品種， 香氣迥異。 總的來說， 鳳凰單叢可分為十大香型
一、黃枝香
黃枝香單叢， 植株高大， 樹齡600多年,為鳳凰茶王。 品質特徵：成茶條索緊實沉重， 色烏褐油潤， 湯色金黃， 香氣濃郁， 味道甘醇， 老叢味獨特， 回甘力強， 耐沖泡， 是著名的單叢茶之一。
二、芝蘭香
品質特徵：成茶條縈緊結壯直， 香高細銳， 湯色橙黃明亮， 滋味鮮爽甘醇， 較耐沖泡。
三、桂花香
外形較挺直肥碩， 色澤黃褐似鱔魚皮色， 有天然優雅花香， 滋味濃郁， 甘醇、爽口， 具特殊山韻密味， 湯色清澈似茶油， 葉底青蒂綠腹紅鑲邊， 耐沖泡。
四、杏仁香
品質特徵：成茶條索緊直纖細， 灰褐色， 香氣尚清高， 杏仁香味明顯， 韻味獨特。
五、蜜蘭香
蜜蘭香單叢， 函蓋白葉單叢植株高大。 品質特徵：成茶條索粗大， 油潤， 黑褐色， 香氣高尚， 湯色金黃清澈， 味道既似番薯的香蜜氣味。
六、夜來香
品質特徵：成茶條索緊結， 較直， 淺褐色油潤， 具有自然的夜來香花味， 香氣濃郁， 甘醇鮮爽， 韻味獨特， 湯色金黃明亮耐沖泡。
七、薑花香
品質待征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的薑花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”;是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然薑花香氣馥鬱持久，滋味濃醇爽口，有明顯的薑花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
八、肉桂香
品質特徵：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
九、茉莉香
品質特徵：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
十、玉蘭香
品質特徵：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
七、薑花香
品質待征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的薑花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”;是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然薑花香氣馥鬱持久，滋味濃醇爽口，有明顯的薑花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
八、肉桂香
品質特徵：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
九、茉莉香
品質特徵：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
十、玉蘭香
品質特徵：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。