新春年味漸濃， 在松江葉榭， 傳承了鄉村老手藝的葉榭軟糕賣得火起來。 依照當地習俗， 圖一個步步高的吉祥好兆頭， 每逢歲時節慶， 村民餐桌上總少不了這道糕點。 早在2011年， 葉榭軟糕就被評為市非物質文化遺產， 它的製作技藝也仍然在坊間傳承。
在馬橋村農家樂， 張新妹是市非物質文化遺產傳承人顧火南的徒弟。 近十年來， 張新妹手工製作的葉榭軟糕已小有名氣， 成了這所農家樂的賣點。 “年末訂單量大了， 多的時候， 一天要做2000塊， 銷量是平時3到4倍。 ”張新妹說。
當地人喜歡葉榭軟糕的口感， 鬆軟有嚼勁， 還透出一股淡淡的薄荷清香， 不粘牙， 不甜膩， 天然米香中多了幾分清涼。 張新妹說， 訣竅從“洗米”開始。 米一定要是當令新米。 粳米與糯米的配比， 大約在10比1。 比例恰好， 混合時就保證了粳米的自然軟糯， 與糯米的粘性， 香而易嚼。 洗米， 要泡上一周甚至更長，
篩子輕晃， 磨好的粉從篩網間簌簌落下， 鋪滿了模具木格之間。 細粉的調製很有講究。 做糕之前， 加水調勻， 為了保持質感柔韌， 而不乾澀；再加入少許白糖、薄荷與桂花， 口感因此獨特。 近兩年， 馬橋農家樂， 還增加了紅棗、豆沙、芝麻和蜜棗四種餡料，
篩粉
據葉榭史志記載， 葉榭軟糕創始于明萬曆年間， 當地《張澤小志》關於“葉榭軟糕張澤餃， 臨風棖觸幾番思”的說法， 距今已440餘年歷史。 清代， 葉榭軟糕經營者改良製作技藝， 讓軟糕再享盛譽。 此後，
紅棗餡兒的葉榭軟糕
文/賈佳 攝/楊清悅
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