辣這種單一的刺激, 總讓人欲罷不能, 被辣得哭天喊地也不長記性, 人的自虐傾向, 從吃辣椒上可以略見一斑。
辣椒是最能自娛自樂的食材,
上一期說過把辣椒做成泡椒以後, 做出的菜式, 這一期, 繼續介紹辣椒獨當一面的吃法:各種辣椒醬。
油辣子
油辣子是辣椒單吃家族的溫和派, 就算再辣的辣椒被做成油辣子以後, 也能展現溫柔的性格面。
油辣子不同的地方有不同的叫法, 幾乎每個家庭都有做油辣子的習慣。
糍粑辣椒
糍粑辣椒是貴州的特色辣椒吃法, 很多地方特色菜肴都必須要有糍粑辣椒, 才能成菜。 它跟糍粑一點關係沒有, 只是取神似的意思而已。 做糍粑辣椒需要把新鮮紅辣椒洗乾淨瀝幹, 大蒜去皮, 一起加鹽拌勻以後, 放到臼子裡去一直不停的舂碎, 快要成型的時候, 會像糍粑那樣黏連, 所以就叫做糍粑辣椒。
糍粑辣椒是貴州辣子雞的必要原料, 沒有它, 辣子雞就不地道。 除了炒雞吃, 糍粑辣椒也可以單吃, 還能作為各種配菜, 出現在炒土豆、火鍋蘸料、炒飯中, 用糍粑辣椒做成的油辣子更是別有風味。
血辣子
血辣子比較生猛,是把幹辣椒剪碎,摻著鹽巴和花椒面,攪進新鮮豬血裡,拌勻以後,倒進油鍋裡炒熟的一種做法。別說,還挺好吃的......殺豬菜裡一般會有這道菜。
醋辣子
醋辣子顧名思義,需要醋和辣子搭配行事。辣椒最好用線椒,在開水裡煮熟,撈出以後,去籽,亂刀切碎,放到碗裡,澆上醬油和鹽、陳醋,攪合攪合就可以開吃了。酸辣酸辣的,但不同於泡椒的味道,靠一口陳醋的香味吊著,很有特色,很下飯。
糟辣子
糟辣椒看起來很像剁椒,其實,它也是剁椒的一種(不是廢話)。糟辣子和剁椒的區別在於一個“糟”字,糟辣椒帶有一股發酵後的酸香味,在製作的時候,是把辣椒、薑同時剁碎,放鹽和酒封壇發酵而成的。一個月左右,酒味散得差不多了,糟辣椒也糟到恰好入味的時候,掏出來,下飯正好,更別說用它作回鍋肉、煮魚一類的配料了。
糟辣椒炒飯也很厲害,自帶的酸香,能把米飯潤得一粒都捨不得浪費,非常的米飯殺手。
榨廣椒
隆重推薦榨廣椒,這是一種用辣椒、糯米、玉米粉糅合發酵而成的辣椒菜,需要用到噗水罐來製作。
隆重推薦它的原因是,這東西太好吃了,無論是炒肉還是炒素菜,都一級棒。
味道是酸香味的,得益於粗磨的玉米和糯米粉。這東西做好是有點難度的,辣椒要粗剁好,糯米粉和玉米粉的比例要調好,鹽的量也要掌控好,否則不會發酸,就浪費了。
成品榨廣椒炒土豆、臘肉都了不得,單獨炒自己也很下飯,唯一的要求就是要多放油,因為有玉米麵摻雜,所以很吸油,但多放油是覺得值得的,油潤過的酸香的玉米麵非常好吃,比肉還動人!
在榨廣椒里加上洗好晾乾的魚、煮熟切塊的豬肉,做成醡魚、醡肉,絕對是肉食愛好者的不能辜負的好菜,這種做法實在應該發揚起來,不該僅在小範圍內饞人才對,望周知。
燒辣子
辣椒架火上,翻燒熟,剝去焦皮,吃裡面軟軟厚厚的部分,放鹽、辣椒面、醬油,以辣攻辣,出乎意料的好吃呢。還沒吃過的,可以試試。
海南黃椒醬
黃椒醬是用剁碎的黃燈籠椒和貢辣,加上剁碎的大蒜做成的,直接生吃即可,海南的早餐鋪子裡,作料罐多的是它,第一次見到它嫩黃身姿的人,可不要被表像所迷惑,那可是能讓人噴火的辣醬啊!
虎皮青椒
熱鍋不放油,青椒摁在鍋底,煸香起泡以後出鍋,淋上生抽和陳醋,嘖,飯都要多吃一碗呢。
汆辣子
汆辣子,重點在這個“汆”字上,就是把食材投入滾水中,隨便翻攪兩下,立馬出鍋的做法。汆辣椒有點像醋辣子,但所需時間沒有醋辣子那麼長,只是把辣椒斷生就撈起剁碎,放芝麻油、鹽和生抽、陳醋,單吃或者作為白肉的蘸水吃,都不錯,下飯一把好手。
糊辣子
糊辣子是把幹椒炒糊或者烤糊,然後舂碎,就成了。簡單直接,和油辣子完全不是一個路子,屬於糊辣糊辣系的,做蘸水是一把好手,吃彝族的牛羊湯鍋,沒了糊辣椒,就算是再好的牛羊也白搭。
以上,就是目前想起來的辣椒“醬”系列,希望大家在強烈吐槽的同時,也能多交流吃法,共同進步啊!
(圖片整理自網路)
前幾期內容:
辣椒可以這樣吃:一壇泡椒的天堂
辣椒可以這樣吃:一壇泡椒的天堂(素菜篇)
血辣子
血辣子比較生猛,是把幹辣椒剪碎,摻著鹽巴和花椒面,攪進新鮮豬血裡,拌勻以後,倒進油鍋裡炒熟的一種做法。別說,還挺好吃的......殺豬菜裡一般會有這道菜。
醋辣子
醋辣子顧名思義,需要醋和辣子搭配行事。辣椒最好用線椒,在開水裡煮熟,撈出以後,去籽,亂刀切碎,放到碗裡,澆上醬油和鹽、陳醋,攪合攪合就可以開吃了。酸辣酸辣的,但不同於泡椒的味道,靠一口陳醋的香味吊著,很有特色,很下飯。
糟辣子
糟辣椒看起來很像剁椒,其實,它也是剁椒的一種(不是廢話)。糟辣子和剁椒的區別在於一個“糟”字,糟辣椒帶有一股發酵後的酸香味,在製作的時候,是把辣椒、薑同時剁碎,放鹽和酒封壇發酵而成的。一個月左右,酒味散得差不多了,糟辣椒也糟到恰好入味的時候,掏出來,下飯正好,更別說用它作回鍋肉、煮魚一類的配料了。
糟辣椒炒飯也很厲害,自帶的酸香,能把米飯潤得一粒都捨不得浪費,非常的米飯殺手。
榨廣椒
隆重推薦榨廣椒,這是一種用辣椒、糯米、玉米粉糅合發酵而成的辣椒菜,需要用到噗水罐來製作。
隆重推薦它的原因是,這東西太好吃了,無論是炒肉還是炒素菜,都一級棒。
味道是酸香味的,得益於粗磨的玉米和糯米粉。這東西做好是有點難度的,辣椒要粗剁好,糯米粉和玉米粉的比例要調好,鹽的量也要掌控好,否則不會發酸,就浪費了。
成品榨廣椒炒土豆、臘肉都了不得,單獨炒自己也很下飯,唯一的要求就是要多放油,因為有玉米麵摻雜,所以很吸油,但多放油是覺得值得的,油潤過的酸香的玉米麵非常好吃,比肉還動人!
在榨廣椒里加上洗好晾乾的魚、煮熟切塊的豬肉,做成醡魚、醡肉,絕對是肉食愛好者的不能辜負的好菜,這種做法實在應該發揚起來,不該僅在小範圍內饞人才對,望周知。
燒辣子
辣椒架火上,翻燒熟,剝去焦皮,吃裡面軟軟厚厚的部分,放鹽、辣椒面、醬油,以辣攻辣,出乎意料的好吃呢。還沒吃過的,可以試試。
海南黃椒醬
黃椒醬是用剁碎的黃燈籠椒和貢辣,加上剁碎的大蒜做成的,直接生吃即可,海南的早餐鋪子裡,作料罐多的是它,第一次見到它嫩黃身姿的人,可不要被表像所迷惑,那可是能讓人噴火的辣醬啊!
虎皮青椒
熱鍋不放油,青椒摁在鍋底,煸香起泡以後出鍋,淋上生抽和陳醋,嘖,飯都要多吃一碗呢。
汆辣子
汆辣子,重點在這個“汆”字上,就是把食材投入滾水中,隨便翻攪兩下,立馬出鍋的做法。汆辣椒有點像醋辣子,但所需時間沒有醋辣子那麼長,只是把辣椒斷生就撈起剁碎,放芝麻油、鹽和生抽、陳醋,單吃或者作為白肉的蘸水吃,都不錯,下飯一把好手。
糊辣子
糊辣子是把幹椒炒糊或者烤糊,然後舂碎,就成了。簡單直接,和油辣子完全不是一個路子,屬於糊辣糊辣系的,做蘸水是一把好手,吃彝族的牛羊湯鍋,沒了糊辣椒,就算是再好的牛羊也白搭。
以上,就是目前想起來的辣椒“醬”系列,希望大家在強烈吐槽的同時,也能多交流吃法,共同進步啊!
(圖片整理自網路)
前幾期內容:
辣椒可以這樣吃:一壇泡椒的天堂
辣椒可以這樣吃:一壇泡椒的天堂(素菜篇)