火鍋是眾多吃貨的心頭最愛
比起煮熟裝碟上桌的菜式
很多人就喜歡火鍋“自己動手、豐衣足食”的魅力
要說火鍋界的經典之作
那絕對非“牛肉火鍋”莫屬！
人們一說起牛肉火鍋
第一感覺就是潮汕的才正宗！
風靡全國絕非浪得虛名！
但是說潮汕牛肉火鍋為什麼能如此迷人， 很多人卻不太清楚！
那今天就看看小編的腦洞咋大開吧。
牛肉從屠宰到餐桌不超過3小時
師傅切牛肉要用小尖刀
一般潮汕牛肉火鍋的店的正門口都會有一個開放式大櫥窗， 跟奢侈品店門口一樣，
不過裡面就是真人秀切牛肉表演咯~
一字排開的舞刀切牛肉師傅， 每一塊肉從整塊到薄片的過程都肉眼可見。
這裡連用刀都跟壽司師傅一樣精細， 主廚師傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。
師傅們愛用小尖刀， 慢慢的下刀去檢驗每一片肉的質感，
牛肉界的維密會跳舞
每天上午10點、下午4點， 從光明屠宰場殺完的牛整塊的送到這邊再切割， 所以從殺到上桌基本不超過3小時， 但這麼1米多長的牛肉， 最後挑選下來只能留3分之1。
這裡的牛肉在砧板上一刀切下去，就會開始跳舞！完全實拍沒加特效！其實是剛殺完牛肉的末梢神經還沒死亡，所以會有跳動的反應，說明真的挺新鮮的~
3倍速度hiphop節奏版，鬼畜迴圈再看一遍，這是一個有魔性的gif....主題曲及MV請看文章末尾~
適不適合拿來涮肉的牛肉老師傅一眼就能看出來，每天剔除的一大筐牛肉最後都會拿去和牛骨一起熬成湯底，而對牛肉火鍋來說湯底又特別重要咯~
秘密二：吃法簡單“涮”一頓飯變成牛肉火鍋“專家”
這裡吃不到清水涮的牛肉
這裡沒有清水牛肉鍋，所有的湯底都是新鮮牛骨牛肉熬出來的，牛肉味更濃厚，而且涮牛肉吃起來也更香甜，我們選的是牛腩湯底，牛腩煮到最後軟爛吃口感更好。
涮肉前一定要喝湯暖胃，步驟也不能錯，先加入芹菜粒再從鍋裡舀湯，最後撒上點炸蒜蓉，就可以好好體會一把濃而不厚重的牛骨湯口感，跟吃椰子雞前先喝湯一個原理哦~
涮牛肉的4項基本原則
原則1：大火不能涮
喝完湯後加水大火煮開，再調成小火等到小沸的狀態才能開始涮肉，這樣肉不會因為火力太猛導致外表熟得快內裡還在滲血水。
原則2：一次只吃一半
涮牛肉切忌貪心，一下子整盤下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，這樣每一次涮的肉口感都能維持在最佳狀態。
原則3：三起三燙
涮牛肉也像吃牛排一樣是按熟度分，漏勺裝著牛肉沉下去要撈起來一下再下去，二起二燙=7成熟，老手都愛這種嫩滑鮮的口感，三起三燙=全熟，是所有人都能接受的口感。
原則4：筷不能停
涮肉的過程其實時間非常短，但是一定要把肉撥開讓它受熱均勻，這樣的口感才會達到最好而不會咬不動。
潔癖強迫症人士看這裡！覺得筷子不能直接接觸生牛肉的，全程靠抖也是能完成的！從盤子裡都下去，在水裡抖開，抖的好牛肉照樣Perfect！
按順序吃的牛肉涮的時長很重要
店裡的主廚說偷偷告訴我的吃牛肉最佳順序，從瘦到肥才不會影響到後面的口感，而且不能涮太長時間~但也完全可以按自己吃開心的順序，只是千萬記得，先把牛肉都吃完再涮其他菜！
秘密三：牛肉部分精分1、極品嫩肉
最常吃到的部位，肉質比較甜，用這個打底吃完後就能體會到後面肉的精細。
2、牛舌
最稀缺資深吃貨最愛的部位，切的非常薄下水燙過後口感很脆，一頭牛統共也做不了幾盤出來，懂吃的人們一定要搶佔時間多點幾盤~
3、匙仁肉
連著脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比較結實。
4、花趾肉
這塊肉分佈在牛的四肢，因為要帶筋切，所以對刀工要求極高，肉酥脆汁鮮甜。
5、匙柄肉
很明顯的能看到中間有一條像匙柄一樣的肉筋，吃起來軟而有彈性，但煮久容易咬不動。
6、吊龍肉
牛背上的長條肉，肉感細膩肉汁飽滿，也是牛肉火鍋裡點的最多的一個部位。
7、雪花肉
雪花肉的優質否就看它脂肪油花分佈的是否均勻，基本上這塊肉口感沒人不愛，可以不顧順序的隨便涮~
8、胸口油
胸口油獨有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼勁，香味也越濃厚。
10、牛肉丸
牛肉丸要煮久一點才能熟透，熟牛肉丸直接下鍋，生丸下鍋時記得按這種方法才不容易散，保證丸子的完整性。
店家很貼心的給每盤肉都插了小旗，一看就知道是什麼肉，不用擔心涮錯時間哦。
每次吃牛肉火鍋都是直接沙茶醬，這次學到了一個新的醬料吃法，加一些花生醬中和沙茶醬的鹹，再加一點炸蒜蓉提一下醬的香，大家可以試一下，口感還是很微妙的~
所有調料都可以在調料台找到哦~
所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食，這才是該有的態度。
願我的收穫，也是你的收穫。
這裡的牛肉在砧板上一刀切下去，就會開始跳舞！完全實拍沒加特效！其實是剛殺完牛肉的末梢神經還沒死亡，所以會有跳動的反應，說明真的挺新鮮的~
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適不適合拿來涮肉的牛肉老師傅一眼就能看出來，每天剔除的一大筐牛肉最後都會拿去和牛骨一起熬成湯底，而對牛肉火鍋來說湯底又特別重要咯~
秘密二：吃法簡單“涮”一頓飯變成牛肉火鍋“專家”
這裡吃不到清水涮的牛肉
這裡沒有清水牛肉鍋，所有的湯底都是新鮮牛骨牛肉熬出來的，牛肉味更濃厚，而且涮牛肉吃起來也更香甜，我們選的是牛腩湯底，牛腩煮到最後軟爛吃口感更好。
涮肉前一定要喝湯暖胃，步驟也不能錯，先加入芹菜粒再從鍋裡舀湯，最後撒上點炸蒜蓉，就可以好好體會一把濃而不厚重的牛骨湯口感，跟吃椰子雞前先喝湯一個原理哦~
涮牛肉的4項基本原則
原則1：大火不能涮
喝完湯後加水大火煮開，再調成小火等到小沸的狀態才能開始涮肉，這樣肉不會因為火力太猛導致外表熟得快內裡還在滲血水。
原則2：一次只吃一半
涮牛肉切忌貪心，一下子整盤下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，這樣每一次涮的肉口感都能維持在最佳狀態。
原則3：三起三燙
涮牛肉也像吃牛排一樣是按熟度分，漏勺裝著牛肉沉下去要撈起來一下再下去，二起二燙=7成熟，老手都愛這種嫩滑鮮的口感，三起三燙=全熟，是所有人都能接受的口感。
原則4：筷不能停
涮肉的過程其實時間非常短，但是一定要把肉撥開讓它受熱均勻，這樣的口感才會達到最好而不會咬不動。
潔癖強迫症人士看這裡！覺得筷子不能直接接觸生牛肉的，全程靠抖也是能完成的！從盤子裡都下去，在水裡抖開，抖的好牛肉照樣Perfect！
按順序吃的牛肉涮的時長很重要
店裡的主廚說偷偷告訴我的吃牛肉最佳順序，從瘦到肥才不會影響到後面的口感，而且不能涮太長時間~但也完全可以按自己吃開心的順序，只是千萬記得，先把牛肉都吃完再涮其他菜！
秘密三：牛肉部分精分1、極品嫩肉
最常吃到的部位，肉質比較甜，用這個打底吃完後就能體會到後面肉的精細。
2、牛舌
最稀缺資深吃貨最愛的部位，切的非常薄下水燙過後口感很脆，一頭牛統共也做不了幾盤出來，懂吃的人們一定要搶佔時間多點幾盤~
3、匙仁肉
連著脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比較結實。
4、花趾肉
這塊肉分佈在牛的四肢，因為要帶筋切，所以對刀工要求極高，肉酥脆汁鮮甜。
5、匙柄肉
很明顯的能看到中間有一條像匙柄一樣的肉筋，吃起來軟而有彈性，但煮久容易咬不動。
6、吊龍肉
牛背上的長條肉，肉感細膩肉汁飽滿，也是牛肉火鍋裡點的最多的一個部位。
7、雪花肉
雪花肉的優質否就看它脂肪油花分佈的是否均勻，基本上這塊肉口感沒人不愛，可以不顧順序的隨便涮~
8、胸口油
胸口油獨有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼勁，香味也越濃厚。
10、牛肉丸
牛肉丸要煮久一點才能熟透，熟牛肉丸直接下鍋，生丸下鍋時記得按這種方法才不容易散，保證丸子的完整性。
店家很貼心的給每盤肉都插了小旗，一看就知道是什麼肉，不用擔心涮錯時間哦。
每次吃牛肉火鍋都是直接沙茶醬，這次學到了一個新的醬料吃法，加一些花生醬中和沙茶醬的鹹，再加一點炸蒜蓉提一下醬的香，大家可以試一下，口感還是很微妙的~
所有調料都可以在調料台找到哦~
所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食，這才是該有的態度。
願我的收穫，也是你的收穫。