香菇滑雞煲仔飯
材料：
米2杯 / 雞肉350g / 幹冬菇8朵 / 青菜3棵
薑一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花
做法：
1.雞斬小塊， 清洗後瀝幹水分， 用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，
2.米清洗後滴幾滴油拌勻
3.把米倒進砂鍋， 加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後， 加入冬菇， 轉小火
5.轉小火後煮至“蝦眼水”時， 也就是開始出現蜂窩狀時， 加入雞肉
6.聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時， 把雞肉翻面， 淋進醬汁
7.並戴上手套， 移動砂鍋， 讓砂鍋底部均勻受熱
8.飯熟了以後， 加入灼燙熟的青菜， 撒點蔥花就可以了
豆 豉 醬 蒸 雞 腿
材料：
雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 薑 / 蒜
老抽 / 蠔油 / 料酒 / 白胡椒粉
花椒粉 / 糖 / 鹽 / 生抽
做法：
1.雞腿洗淨後切一刀方便入味（或者用牙籤戳小孔）
2.洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用
3.洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中， 再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽拌勻
4.裝入保鮮袋中， 放冰箱冷藏醃制過夜（等不及的， 醃2小時也行）
5.放入蒸鍋中
6.水開後， 中火蒸約20分鐘左右即可（具體時間根據自家火力和鍋大小來決定）
麻辣味型
口味：麻辣爽口， 魚肉鮮嫩。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調料：沙拉油80克， 紅油50克， A料（郫縣豆瓣醬100克， 花椒粒30克， 幹辣椒段50克， 鮮花椒、薑片、蒜片、秘制魚醬各10克）， B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克， 味精、雞精各20克， 芝麻油、花椒油各10克）， 鮮湯500克， C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克， 芫荽2克， 熟白芝麻3克）。
製作方法：
（1）鍋上火， 放入沙拉油、紅油， 燒至五成熱時， 下入A料炒香， 放入鮮湯， 入B料調味， 燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。 關鍵：辣椒不要炒焦， 否則魚肉會苦。
點評：烤魚一般烤至八成熟， 在炒底料時一定要炒香， 在上桌前先將盛魚鍋燒開， 使熟與香達到最佳狀態， 讓魚本身的香味散發出來， 麻與辣以鮮香奪人， 以味覺與視覺吸引顧客