青椒富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、碳水化合物等成分。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能提高食欲、促進消化。 辣椒素還有一種抗氧化物質， 它可終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生概率。
豬皮含有豐富的膠原蛋白質， 在烹飪過程中會轉化為明膠， 它能改善皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早出現褶皺， 從而延緩皮膚的衰老， 是女性的美容佳品。
青椒炒肉皮
食材：青椒180克， 熟豬皮150克， 紅椒15克， 蒜葉80克， 蒜蓉、薑片各10克
調料：鹽、味精、水澱粉、老抽、料酒、辣椒油各適量
做法：
1、洗淨的青椒去籽， 切成細絲；紅椒去籽， 切成細絲；熟豬皮刮去肥肉， 切粗絲。
2、將切好的豬皮用老抽抓勻， 醃漬入味。
3、熱鍋注油， 放入上色後的豬皮， 滑油至斷生， 撈出。
4、鍋底留油， 放入薑片、蒜蓉炒香， 倒入滑油後的豬皮。
5、加老抽、料酒炒勻， 再放入青椒、紅椒炒勻。
6、加少許水炒勻， 再淋入辣椒油炒勻。
7、倒入蒜葉， 加鹽、味精調味， 用水澱粉勾芡， 翻炒至熟透， 出鍋裝盤即成。
小貼士：
蒜葉炒制的時間長了就會軟爛， 影響口感。 因此蒜葉下鍋後以大火略炒至香氣逸出， 即可盛出食用。