過了元旦, 大家最期待的就是過春節啦!馬上就要進入農曆的臘月了, 一提到臘月, 黃小廚立刻想到的是臘肉和香腸!臘肉以往是在臘月進行醃制,
雖然香腸是市面上常見的食材, 但還是懷念自家灌香腸的親切味道, 自己動手製作年節的吃食才最有氣氛。 距離進入臘月還有1周左右的時間, 現在動手做, 進入臘月就可以吃上自製的臘味!
每家都有不同的製作臘味配方, 也都有私藏的小秘方。 黃小廚今天分享兩種口味的香腸做法, 一種是香辣川味, 一種是略甜南方味, 小廚們可以看喜好選擇呦~
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黃小廚的
自製香腸
製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉(後臀尖), 肥肉和瘦肉的比例大致是3:7, 也可以根據自己的口味調配, 但不要過瘦。 灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。 漏斗可以用塑膠飲料瓶自製, 普通的漏斗嘴太細, 並不適合灌香腸。
食材
——
川味香腸:
後臀尖 5斤 / 高度白酒 30ml
鹽 55g/ 白砂糖 20g/ 花椒面 30g
辣椒面 30g / 花椒 適量/ 腸衣
甜味香腸:
後臀尖 5斤 /高度白酒 50ml
鹽 100g/白砂糖100g/ 腸衣
工具:
飲料瓶 / 棉線 / 針
步驟
— —
❶
醃肉:將後臀尖(肥和瘦的比例是3:7)切成肉塊。
❷
將所有調料放進切好的肉中, 拌勻後醃制12-24小時。
❸
腸衣洗淨後泡在清水中備用。
❹
灌香腸:在塑膠飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下,製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊,另一頭套在瓶口處。將醃好的肉填入漏斗,用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
❺
將所有肉都灌入腸衣,腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後,用針將腸衣紮一些小孔,防止腸衣在晾曬時漲破。
❻
灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右,待腸衣變皺,香腸變成暗紅色就可以了。
TIPS
——
●在北方天氣乾燥,香腸不能曬得太幹,否則就太硬咬不動,只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定,在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室裡,不然還會被風乾
● 香腸的口味可以根據個人喜好,加醬油、腐乳、十三香、糯米等
●●●
香腸是年味
也是家的味道
香腸在各地有不同的製作方法,圖片中的3種香腸來自廣州、貴州和黃小廚自製的香腸。
廣式香腸是廣州小廚Maggie的最愛。秋風起,食臘味。紅彤彤的香腸加在糯米飯上的時候,最好吃,很香,有嚼勁!Maggie媽媽會用電飯煲來做,方便又快捷!
貴州的熏香腸是從黃小廚的攝影師老家寄過來的。平時不怎麼下廚,也不善言辭的攝影師小哥,說到灌香腸竟然滔滔不絕,臉上堆滿了笑容,說起製作方式也頭頭是道。這次他還貢獻了一個灌香腸的小竅門,就是用鑰匙扣充當工具,將腸衣套在鑰匙扣上撐起腸衣就可以操作了。
對於這種食物,每個家庭都有獨家秘方,是傳承的味道,更是年味和家的味道。
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年味
要有儀式感
“儀式感”這個詞,近幾年越來越常見。法國童話《小王子》裡說,儀式感就是使某一天與其他日子不同,使某一時刻與其他時刻不同。中國人其實最重視儀式感,但是最近幾年,大家更願意付出更多的心思在西方的節日中,來讓孩子體會“儀式感”,其實最有儀式感的節日不就是我們中國人自己的春節嗎?
很多人都抱怨現在過年的年味越來越淡,期盼少了一些、忙碌多了一些、看手機的時間多了一些、相聚的時間反而少了一些……最近在後臺的留言中,經常會看到小廚們說起過年的回憶和各家的年味,每個留言中都充滿了美味和幸福。但是大家也都在說,現在年味少了,不熱鬧了。
去餐廳或酒店吃年夜飯成為越來越多家庭的選擇,但是黃小廚認為,過年不就是一家人在爐灶前忙碌著,一邊聊著天,一邊準備著美食,孩子們滿心歡喜地期待每一道菜麼。當每家的壓軸大菜端上桌時,就到了春節家宴的高潮,一家人圍坐桌前,互相祝福著,那才是年味,才有儀式感。
進入臘月,黃小廚會陸續為大家準備各式各樣的年味菜,希望幫你找尋到逝去的年味,一起準備過春節!
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腸衣洗淨後泡在清水中備用。
❹
灌香腸:在塑膠飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下,製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊,另一頭套在瓶口處。將醃好的肉填入漏斗,用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
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將所有肉都灌入腸衣,腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後,用針將腸衣紮一些小孔,防止腸衣在晾曬時漲破。
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灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右,待腸衣變皺,香腸變成暗紅色就可以了。
TIPS
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●在北方天氣乾燥,香腸不能曬得太幹,否則就太硬咬不動,只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定,在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室裡,不然還會被風乾
● 香腸的口味可以根據個人喜好,加醬油、腐乳、十三香、糯米等
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香腸是年味
也是家的味道
香腸在各地有不同的製作方法,圖片中的3種香腸來自廣州、貴州和黃小廚自製的香腸。
廣式香腸是廣州小廚Maggie的最愛。秋風起,食臘味。紅彤彤的香腸加在糯米飯上的時候,最好吃,很香,有嚼勁!Maggie媽媽會用電飯煲來做,方便又快捷!
貴州的熏香腸是從黃小廚的攝影師老家寄過來的。平時不怎麼下廚,也不善言辭的攝影師小哥,說到灌香腸竟然滔滔不絕,臉上堆滿了笑容,說起製作方式也頭頭是道。這次他還貢獻了一個灌香腸的小竅門,就是用鑰匙扣充當工具,將腸衣套在鑰匙扣上撐起腸衣就可以操作了。
對於這種食物,每個家庭都有獨家秘方,是傳承的味道,更是年味和家的味道。
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年味
要有儀式感
“儀式感”這個詞,近幾年越來越常見。法國童話《小王子》裡說,儀式感就是使某一天與其他日子不同,使某一時刻與其他時刻不同。中國人其實最重視儀式感,但是最近幾年,大家更願意付出更多的心思在西方的節日中,來讓孩子體會“儀式感”,其實最有儀式感的節日不就是我們中國人自己的春節嗎?
很多人都抱怨現在過年的年味越來越淡,期盼少了一些、忙碌多了一些、看手機的時間多了一些、相聚的時間反而少了一些……最近在後臺的留言中,經常會看到小廚們說起過年的回憶和各家的年味,每個留言中都充滿了美味和幸福。但是大家也都在說,現在年味少了,不熱鬧了。
去餐廳或酒店吃年夜飯成為越來越多家庭的選擇,但是黃小廚認為,過年不就是一家人在爐灶前忙碌著,一邊聊著天,一邊準備著美食,孩子們滿心歡喜地期待每一道菜麼。當每家的壓軸大菜端上桌時,就到了春節家宴的高潮,一家人圍坐桌前,互相祝福著,那才是年味,才有儀式感。
進入臘月,黃小廚會陸續為大家準備各式各樣的年味菜,希望幫你找尋到逝去的年味,一起準備過春節!
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