提起茶葉， 總會想到各種製作工藝帶來的複雜風味， 綠茶要殺青， 紅茶要發酵， 普洱茶也要陳化之後才能入口……
但你有沒有好奇過， 最接近茶葉本身的自然味道， 是什麼樣子？
答案就藏在一杯白茶裡。
在中國的六大茶類中， 白茶的工序最為簡單。 水靈靈的茶葉摘下來， 經過日曬或陰乾， 自然萎凋並乾燥， 就成了白茶。
沒有複雜工藝， 不加以過多人工干預， 白茶呈現出的， 是最接近自然的鮮甜口感。 若是日曬過的白茶， 還會產生飽滿的“陽光味道”， 光是聞聞， 就讓人心情大好。
今天， 就讓我們來聊一聊白茶的魅力所在。
1 | 白茶是什麼？
首先要分清一個誤區， 市面上的安吉白茶， 其實是綠茶， 只不過因為芽葉皆白， 才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”， 其實是以製作工藝和發酵程度來區分的。 茶樹鮮葉經過晾曬或陰乾， 自然萎凋， 自然乾燥或文火微焙， 輕微發酵而成， 這樣的茶葉， 就被稱為白茶。
簡單的製作工藝， 也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。 許多茶葉都有茶毫， 但經過種種工序， 難免脫落。 而白茶在製成之後， 依然能滿被茸茸白毫， 根根分明， 泡水之後更是剔透晶瑩。
這白毫的用處可不僅是好看。 它的主要成分是氨基酸， 能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”， 如雨後草地一般鮮靈， 帶著淡淡的回甘。
如今， 常見的白茶品種有福鼎大白和政和大白， 俗稱“南路”、“北路”， 兩者 在外形和滋味上風格迥異， 各有千秋。
我們推薦第一次喝白茶的茶友， 從福鼎白茶喝起。 因為福鼎白茶的產量和知名度都相對有優勢。
2 | 福鼎白茶
白茶的誕生
福鼎境內的太姥山， 曾是古代道教仙家的隱居修行之地， 與茶更是深有淵源。 明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶， 名綠雪芽。 ”
到了清朝， 福鼎人開始采菜茶的壯芽製成銀針，
曬出來的福鼎白茶
早在明代，就已經出現了類似白茶的製作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》就提到：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”當然，並非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經過日曬，的確能激發出清翠鮮明的風味。
曬出好白茶，不僅需要根據風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。茶葉採摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟於事。如今，也有茶莊採用室內萎凋工藝，借助現代設備控制溫濕度，又或是將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。
3 | 新茶和老茶的選擇？
茶葉的迷人之處在於，隨著時間的流逝，反而會有更奇妙的變化。
譬如普洱茶，只有耐心陳放，才會褪去澀口之感，煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。
能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，也恰恰是白茶的魅力所在。
不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。在福鼎，老白茶被奉為消炎殺菌的聖品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病也有一定幫助。
早在明代，就已經出現了類似白茶的製作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》就提到：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”當然，並非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經過日曬，的確能激發出清翠鮮明的風味。
曬出好白茶，不僅需要根據風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。茶葉採摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟於事。如今，也有茶莊採用室內萎凋工藝，借助現代設備控制溫濕度，又或是將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。
3 | 新茶和老茶的選擇？
茶葉的迷人之處在於，隨著時間的流逝，反而會有更奇妙的變化。
譬如普洱茶，只有耐心陳放，才會褪去澀口之感，煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。
能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，也恰恰是白茶的魅力所在。
不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。在福鼎，老白茶被奉為消炎殺菌的聖品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病也有一定幫助。