看到這個標題
相信各位友友們虎軀一顫吧
這門面擔當果然不一樣
大家都說
黃面拉得勁道十足， 涼皮子涮的晶瑩剔透
外來的客人不吃不走，
這朗朗上口的介紹真是讓人不吃都不行
趕緊來瞅一瞅吧
黃面涼皮
黃面、涼皮的魅力所在
— 權夫
在奇台回民精美的小吃中， 最有特色、最具代表性、最能吸引食客眼球和帶來食欲的,當屬黃面和涼皮了。 它是奇台餐飲業中最亮麗的風景之一。
工藝獨特， 製作上乘
黃面、涼皮看似不起眼， 小打小鬧， 可一但走近它、瞭解它、認識它， 便會被它的魅力所折服， 打心眼裡喜歡它。 奇台回民的餐飲業， 歷來以乾淨著稱， 凡回民開的餐館， 用餐者在衛生方面毫不懷疑。
而黃面、涼皮在奇台的小吃中， 可謂獨佔鰲頭， 出盡風頭。 它好像生來就是回民獨家的買賣， 或男或女， 那白帽帽就是無字招牌， 讓你吃的放放心心。 其它民族就是做了， 拿到街上也無人買帳。 吃客中有人這樣評價："蘭州的牛肉麵再出名，
工藝獨特， 製作上乘
而奇台的黃面、涼皮在製作工藝上， 有它的獨到之處。 黃面首先要用“蓬灰”和麵。 “蓬灰”來源於奇台沙漠中一種叫蓬蒿的野生植物，
其它地區的黃面、涼皮質量上不去， 麵粉就是一大關鍵， 其韌性和勁道首先不能過關。 黃面之所以叫“黃面”， 是因為調以蓬灰後麵團發黃， 面和好後揪成劑子搓成條狀拉長， 抻長的面細如粉絲， 壯若龍鬚。 下鍋後在開水中翻兩個滾兒就撈， 不然就煮過頭了。 煮熟後上盤晾涼， 調以芥末、蒜泥、油潑辣子、醋、醬、配上嫩綠香菜或菠菜,澆上素鹵子就可食用。
工藝獨特， 製作上乘
在涼皮的製作上,將麵粉施水和勻後, 麵團置於清水盆中， 用手反復翻攪揉搓， 使麵粉內的澱粉與蛋白質分離， 把融入水中的澱粉為漿汁， 再舀入鐵盤（多為鋁盤， 俗稱涮盤）圓盤上鍋蒸一分鐘許， 即涮成涼皮， 切成條縷， 伴以麵筋。麵筋是所剩的蛋白質上籠蒸熟後而成。與涼皮相拌調以油鹽醬醋蒜辣芡汁。其特點晶瑩黃潤，光滑透明，形似乳酪脂條。
黃面、涼皮的製作在時間上也很講究。五更裡起床便動手和麵，一袋子面做成成品，太陽已升上屋頂，把佐料配好就到了出攤時間，緊趕慢趕，弄不好就落在了別人後頭。賣完後太陽又偏西了，回家後又要為第二天的買賣作準備，可謂環環相扣，不敢懈怠。
工藝獨特，製作上乘
如果留心一下奇台各餐廳中的菜肴搭配，你會發現無論是婚喪嫁娶或其它席面上，都少不了黃面烤肉這道主打菜。而且你還會發現，其它菜肴不食也可，但黃面烤肉一上桌，來客便筷子不停，來個“將軍不下馬”，瞬間這道菜便被“饕餮”吃得“場光地盡”。
黃面烤肉的搭配，純屬民族融合的自然產物。不知從何時起，街面上每開設一個黃面、涼皮攤點，幾天後，旁邊便有維吾爾族悄然搭起的一個烤肉槽子。這種默契的搭配，自然和諧，相得益彰。一個黃面、涼皮攤子擺起來，一個烤肉槽子便跟了上來，這是自然的流露和搭配，是推陳出新和發揚光大。說深刻一些，是民族團結和進步的象徵。
工藝獨特，製作上乘
先前，一個攤點有一輛小推車和幾條長凳就夠，便可裝下經營的所有家當。現在食客盈門，經營者便有了固定的門面。租一兩間屋子，置幾條長桌長凳，不管颳風下雨下雪，客人進門落座，首先避免了坐在大街上，眾目睽睽下的尷尬吃相，難怪有人要用食品袋裝了回家食用。其次是食客坐得住，吃的穩，不像以前，前面的人還沒吃完，後面的人已經立在身邊等候了。現在你一落座，一杯熱茶就奉了上來，殷勤的維吾爾族烤烤肉者便也過來噓寒問暖，推銷他的烤肉，給人一種溫馨的感覺。
黃面烤肉搭配的吃法被食客認可，而且在擁有了眾多食客後，這種吃法便被推上了席面。前面是應食客要求，餐廳派人到攤點上端回，久而久之，餐廳老闆發現了其中的商機，於是便作為一道菜上了菜單。所需求的黃面仍從黃面攤點上端回，而烤肉便是餐廳自己加工了。在回民的攤點上食用是平常價格，但餐桌上點用，價格便成倍翻番，這也是一個願打，一個願挨。
無論怎麼講，奇台的黃面和涼皮，在餐飲業上，已經形成了大氣候，成了讓眾多食客依賴性很強和欲罷不能的精美名吃。可以說，黃面、涼皮撐起了奇台餐飲業的半壁江山。而回民的飲食文化，在其中也得到了充分體現，可謂淋漓盡致。
下面給大家來點真材實料
自 制 涼 皮 （製作方法）
【主料】高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
【製作方法】
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘；
2、將麵團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團；
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養；
4、冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做；
5、下麵濃稠的面漿攪拌均勻；
6、面漿一定要攪拌均勻；
7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀；
8、切上點黃瓜，加點辣椒油即可。
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伴以麵筋。麵筋是所剩的蛋白質上籠蒸熟後而成。與涼皮相拌調以油鹽醬醋蒜辣芡汁。其特點晶瑩黃潤，光滑透明，形似乳酪脂條。黃面、涼皮的製作在時間上也很講究。五更裡起床便動手和麵，一袋子面做成成品，太陽已升上屋頂，把佐料配好就到了出攤時間，緊趕慢趕，弄不好就落在了別人後頭。賣完後太陽又偏西了，回家後又要為第二天的買賣作準備，可謂環環相扣，不敢懈怠。
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如果留心一下奇台各餐廳中的菜肴搭配，你會發現無論是婚喪嫁娶或其它席面上，都少不了黃面烤肉這道主打菜。而且你還會發現，其它菜肴不食也可，但黃面烤肉一上桌，來客便筷子不停，來個“將軍不下馬”，瞬間這道菜便被“饕餮”吃得“場光地盡”。
黃面烤肉的搭配，純屬民族融合的自然產物。不知從何時起，街面上每開設一個黃面、涼皮攤點，幾天後，旁邊便有維吾爾族悄然搭起的一個烤肉槽子。這種默契的搭配，自然和諧，相得益彰。一個黃面、涼皮攤子擺起來，一個烤肉槽子便跟了上來，這是自然的流露和搭配，是推陳出新和發揚光大。說深刻一些，是民族團結和進步的象徵。
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無論怎麼講，奇台的黃面和涼皮，在餐飲業上，已經形成了大氣候，成了讓眾多食客依賴性很強和欲罷不能的精美名吃。可以說，黃面、涼皮撐起了奇台餐飲業的半壁江山。而回民的飲食文化，在其中也得到了充分體現，可謂淋漓盡致。
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【主料】高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
【製作方法】
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘；
2、將麵團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團；
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養；
4、冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做；
5、下麵濃稠的面漿攪拌均勻；
6、面漿一定要攪拌均勻；
7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀；
8、切上點黃瓜，加點辣椒油即可。
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