喝茶時， 總是有這樣的問題困擾你， 讓你對某款茶的興趣或熱愛程度就此打住， 比如——
“熟普新茶容易有堆味。 ”
“放久了的普洱老茶難免有陳味。 ”
“鳳凰單叢剛買來時香氣很好， 但拆封後放置一段時間， 香氣就散了不少。 ”
……
那麼， 什麼樣的沖泡方式， 才能讓這些問題得到改善， 成了茶人必須要面對的話題。 一直以來， 茶語網（www.chayu.com）在泡茶的各種維度上， 窮盡巧思， 摸索出了不同的泡茶趣味， 也曾做過不少沖泡手段改良。
這一次， 為了解決上述三種問題， 我們將向大家介紹“三種方式泡茶”， 只為讓茶葉更好地表現湯感、香氣。
掌握這些實用方法， 更好提高茶葉香和湯感
想要茶葉得到更好的詮釋， 首先需要瞭解茶葉本身， 分析茶性；
其次， 需要根據確定沖泡的目標， 並且考慮通過什麼方式揚長避短。
烤茶法
對於放置時間久而導致走香的岩茶、單叢等， 可以用烤茶這種方式提高香氣。 雖然不及最初的品質那麼高， 但是可以得到一定改善。
適用於：鳳凰單叢、武夷岩茶類
烤茶器皿：焙茶器、酒精燈、蓋碗
烤茶方法：
1. 將茶葉稱量好放置一邊， 先將陶罐預熱；
2. 將稱量好的茶葉放在焙茶器中， 上下顛茶（時間不宜長）， 讓茶葉受熱均勻；
3. 待茶香出來， 且聽到茶葉聲音清脆， 就可以停止了；
4. 將茶葉放入準備好的蓋碗內， 準備進行茶葉沖泡。
水烘法
水烘法的原理， 通常是為了通過水蒸汽去除茶葉異雜味， 使新熟茶的堆味、或是普洱老茶儲存久了帶來的陳味等， 得到有效緩解。
值得注意的是，
適用於：新的熟茶、陳年普洱茶以及黑茶
水烘法所需器皿：燒水壺、紫砂壺
ps：在這裡， 我們向大家介紹兩種水烘茶方法：
第一種水烘茶方法：
1. 保持紫砂壺內乾燥， 將茶葉投入；
2. 紫砂壺開蓋置於燒水壺之上（注意燒水壺壺口與紫砂壺大小最好相匹配），
3. 晃動一下壺， 有助於讓雜味散掉， 而後進行沖泡。
第二種水烘茶方法：
1、 保持紫砂壺內部乾燥， 將茶葉投入壺中；
2、 不斷用熱水淋壺、壺外追熱， 內外夾擊，以保持壺內幹茶溫潤，淋壺，淋到壺身發燙，即可停止；
3、 打開蓋子，輕輕晃動茶，讓雜味散開，約半分鐘左右後，進行沖泡。
三種茶葉處理方式，泡三款茶
我們與茶的實驗性對話
當然，實踐是檢驗真理的唯一標準！為了驗證這三種方式確實有效可行，我們必須通過實驗，一解真諦。
而且，為了讓實驗的趣味性更強，也更具有說服力，我們還邀請了幾位小夥伴來品飲，再通過對比品飲，來看看不同處理方式下的茶葉對茶湯、香氣的影響究竟如何。
實驗1
常規沖泡vs烤茶後沖泡
實驗用茶：武夷岩茶（ps：這款茶已經拆開並放置半年以上，幹茶香氣明顯有些散掉）。
蓋碗常規沖泡，三水後……
個人評語
測評1：整體感覺比較悶，湯感較粗，澀感稍顯，入口有點陳，刮舌，香氣不明顯。
測評2：澀……
此時，本次實驗的主要操作人——竹板凳小姐姐會心一笑：接下來，就是見證奇跡的時刻。
烤茶法，三水後……
個人評語：
測評1:茶湯入口甜潤柔滑，竟有一絲錯覺，這還是同一款茶嗎？
測評2：太神奇了！烤過之後，感覺香氣整體提高。
對比實驗結論：這款茶由於放置過一段時間，香氣有些散了，但在烘烤之後，香氣能夠明顯捕捉到。沖泡之後能夠明顯感受到湯裡面有香，相對更為活躍；而常規沖泡的茶葉香氣相對要弱，入口時澀感強。
實驗2
常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：甲沱（ps：這款茶放置廣東倉儲，五年陳）
紫砂壺常規沖泡三水後……
個人評語：
測評1：有潮氣，帶有倉儲味兒，茶湯有澀感。
測評2：喝不太出來，感覺有些悶，大概是放久了有陳味兒吧。
話不多說，竹板凳小姐姐備好器具，開始了水烘實驗。
第一種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1:茶湯入口比較細膩，香氣融入茶湯之中。對比之下，水烘過的茶葉，茶湯湯感更加柔和。
測評2：對比很明顯，水烘過之後喝起來柔和。
對比實驗結論：
參加實驗的諸位一致認為，水烘過的茶葉沖泡之後，茶湯表現更為柔和，倉味都有明顯下降，更讓人意外的是澀感也有所降低；而常規沖泡下的茶葉澀感較重。
實驗3
常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：熟普（ps：新茶）
紫砂常規沖泡，三水後……
個人評語：
測評1：茶湯有厚重感，但雜味較顯。
測評2：嗯……入口有些雜，有點沙土入口的感覺，大概是倉儲帶來的不乾淨的部分，還在茶湯裡吧。
接著，我們嘗試了另一種水烘茶方式。
第二種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1:水烘過之後，從雜味轉而為“醇”，香水融合較好。
測評2：同一款茶居然喝出了不同的味道，水烘過之後，雖然甜潤，但是總感覺少了點熟普該有的樣子。
對比實驗結論：新熟茶有明顯渥堆味，且雜味較明顯，整體感覺有點燥；通過水烘這一方式泡出的茶，堆味明顯降低，適口度增加，協調性提升，茶湯的甜味顯得更明顯。
結語：
通過這三種方式，我們可以明顯感受到，經過處理後的茶葉，湯感、香氣都有所改善。
這些處理茶葉的方法，共同見證了一泡茶湯的細枝末節、種種小改變，也都是讓我們愛上一種茶的共同見證。
最後，在這裡，還是要囉嗦一句——
泡茶，本不該是一個一招一式照本宣科的“說明書”式的規範流程。茶葉體現的具體差異，需要結合茶與茶器具的特性來進行調整。通過一些獨特處理方法，自然能夠更好地彰顯茶性，呈現更好的口感體驗。
撰文／雅菲
圖片／遊力克
專業支持／竹板凳
內外夾擊，以保持壺內幹茶溫潤，淋壺，淋到壺身發燙，即可停止；3、 打開蓋子，輕輕晃動茶，讓雜味散開，約半分鐘左右後，進行沖泡。
三種茶葉處理方式，泡三款茶
我們與茶的實驗性對話
當然，實踐是檢驗真理的唯一標準！為了驗證這三種方式確實有效可行，我們必須通過實驗，一解真諦。
而且，為了讓實驗的趣味性更強，也更具有說服力，我們還邀請了幾位小夥伴來品飲，再通過對比品飲，來看看不同處理方式下的茶葉對茶湯、香氣的影響究竟如何。
實驗1
常規沖泡vs烤茶後沖泡
實驗用茶：武夷岩茶（ps：這款茶已經拆開並放置半年以上，幹茶香氣明顯有些散掉）。
蓋碗常規沖泡，三水後……
個人評語
測評1：整體感覺比較悶，湯感較粗，澀感稍顯，入口有點陳，刮舌，香氣不明顯。
測評2：澀……
此時，本次實驗的主要操作人——竹板凳小姐姐會心一笑：接下來，就是見證奇跡的時刻。
烤茶法，三水後……
個人評語：
測評1:茶湯入口甜潤柔滑，竟有一絲錯覺，這還是同一款茶嗎？
測評2：太神奇了！烤過之後，感覺香氣整體提高。
對比實驗結論：這款茶由於放置過一段時間，香氣有些散了，但在烘烤之後，香氣能夠明顯捕捉到。沖泡之後能夠明顯感受到湯裡面有香，相對更為活躍；而常規沖泡的茶葉香氣相對要弱，入口時澀感強。
實驗2
常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：甲沱（ps：這款茶放置廣東倉儲，五年陳）
紫砂壺常規沖泡三水後……
個人評語：
測評1：有潮氣，帶有倉儲味兒，茶湯有澀感。
測評2：喝不太出來，感覺有些悶，大概是放久了有陳味兒吧。
話不多說，竹板凳小姐姐備好器具，開始了水烘實驗。
第一種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1:茶湯入口比較細膩，香氣融入茶湯之中。對比之下，水烘過的茶葉，茶湯湯感更加柔和。
測評2：對比很明顯，水烘過之後喝起來柔和。
對比實驗結論：
參加實驗的諸位一致認為，水烘過的茶葉沖泡之後，茶湯表現更為柔和，倉味都有明顯下降，更讓人意外的是澀感也有所降低；而常規沖泡下的茶葉澀感較重。
實驗3
常規沖泡vs水烘後沖泡
實驗用茶：熟普（ps：新茶）
紫砂常規沖泡，三水後……
個人評語：
測評1：茶湯有厚重感，但雜味較顯。
測評2：嗯……入口有些雜，有點沙土入口的感覺，大概是倉儲帶來的不乾淨的部分，還在茶湯裡吧。
接著，我們嘗試了另一種水烘茶方式。
第二種水烘法，三水後……
個人評語：
測評1:水烘過之後，從雜味轉而為“醇”，香水融合較好。
測評2：同一款茶居然喝出了不同的味道，水烘過之後，雖然甜潤，但是總感覺少了點熟普該有的樣子。
對比實驗結論：新熟茶有明顯渥堆味，且雜味較明顯，整體感覺有點燥；通過水烘這一方式泡出的茶，堆味明顯降低，適口度增加，協調性提升，茶湯的甜味顯得更明顯。
結語：
通過這三種方式，我們可以明顯感受到，經過處理後的茶葉，湯感、香氣都有所改善。
這些處理茶葉的方法，共同見證了一泡茶湯的細枝末節、種種小改變，也都是讓我們愛上一種茶的共同見證。
最後，在這裡，還是要囉嗦一句——
泡茶，本不該是一個一招一式照本宣科的“說明書”式的規範流程。茶葉體現的具體差異，需要結合茶與茶器具的特性來進行調整。通過一些獨特處理方法，自然能夠更好地彰顯茶性，呈現更好的口感體驗。
撰文／雅菲
圖片／遊力克
專業支持／竹板凳