鹵肉又稱之為鹵菜， 是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，
多以紅鹵為主。
無論白鹵還是紅鹵， 它基本屬於煮的範疇， 由於鹵比煮的時間稍長， 便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了， 所以鹵菜是川菜烹製方法的一種方法。
豬蹄：補氣、補血、潤膚
1、準備主料：豬蹄買的時候喊商戶將每個豬蹄一劈兩半就可以了
2.姜切片和桂皮， 香葉， 幹紅椒， 八角， 花椒放盤子裡備用。
3、湯鍋加水倒入料酒， 將豬蹄放入， 蓋好鍋蓋開大火煮
4、鍋開煮五分鐘， 將豬蹄撈出來， 檢查一下有豬毛的話， 鉗子去豬毛。
5、鍋重新加入熱水，將豬蹄放入，加薑，八角，香葉，桂皮，幹紅椒，花椒、加入老抽，生抽，蓋好鍋蓋開大火後，轉小火燜1個小時
6、1個小時後，打開鍋蓋加入鹽，糖，五香粉，胡椒粉，繼續蓋好鍋蓋燜一個小時
7、又是一個小時後，給點雞精關火，不要打開鍋蓋，燜上至少3個小時。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
5、鍋重新加入熱水，將豬蹄放入，加薑，八角，香葉，桂皮，幹紅椒，花椒、加入老抽，生抽，蓋好鍋蓋開大火後，轉小火燜1個小時
6、1個小時後，打開鍋蓋加入鹽，糖，五香粉，胡椒粉，繼續蓋好鍋蓋燜一個小時
7、又是一個小時後，給點雞精關火，不要打開鍋蓋，燜上至少3個小時。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。