6種（秘方）特香辣椒油的做法， 今天拿出來給大家分享， 有需要的趕緊收藏了吧。
原料：辣椒 (若干)
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，
（2）自製花椒辣椒油：
取一鍋，
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉， 胡椒粉， 五香粉， 芝麻， 鹽， 混合後放到一個不怕燙的容器裡。 肯定是辣椒粉最多， 其它是配料， 酌量， 怎麼酌量， 只能*自己摸索， 五香份裡是有花椒的， 不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙）， 關火， 靜置1-3分鐘（降溫， 關鍵）。 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡， 邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵， 容器下墊抹布， 可防止容器隨著動）， 務求均勻。 油寧多勿少， 製作完後應完全淹沒辣椒粉。
（4）成都紅油：
調料：二金條辣椒面3500克， 朝天椒辣椒面1500克， 菜油25千克， 薑片750克， 大蔥1千克， 草果50克， 桂皮30克， 八角40克， 香油250克。
製作：
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起， 裝入不銹鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟， 下薑片、大蔥、草果、桂皮 ， 八角炸香撈出， 晾涼沖入盛辣椒面的桶裡攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、薑只起輔助增香的作用， 不可過量。
3.往辣椒面裡沖油時應邊沖邊攪， 否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。
4.油溫要控制好， 油溫過高辣椒面易炸糊，
（5）重慶新豆花辣椒油
調料： 鮮辣椒500克， 鮮花椒20克， 菜子油500克。
製作：
鮮辣椒去蒂， 用鐵簽串起來， 放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火， 抽出鐵簽， 放入缽內， 加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火， 下菜子油煉熟， 倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵： 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
（6）重慶紅油：
調料： 幹辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作：
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。
關鍵： 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
特點 色澤深紅，辣味十足。 適用範圍 適合脆嫩動植物涼菜製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。
關鍵： 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
（6）重慶紅油：
調料： 幹辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作：
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。
關鍵： 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
特點 色澤深紅，辣味十足。 適用範圍 適合脆嫩動植物涼菜製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。