俗話說“無魚不成席”， 以魚類食材烹飪的菜肴， 除了最常見的清蒸、紅燒、香煎、水煮以及烤、燉、炸， 在全國各地， 還有許多關於魚的特色做法。
潮汕魚飯
魚飯非飯， 而是用新鮮海魚水煮而成。 將鮮魚不經打鱗剖肚去腮， 洗淨後用鹽水浸泡， 裝於小竹筐中再放入大鍋裡用高濃度鹽水煮熟， 晾涼後即成魚飯。 魚飯最大限度保留了魚的原味， 佐以普寧豆醬， 鮮美無比。
潮汕魚飯
貼餑餑熬小魚
貼餑餑熬小魚是天津非常有特色的一款小吃， 選擇個頭小的， 最好是活的白鱗小鯽魚， 農家用的大鍋燒熱後， 鍋底熬魚， 鍋幫四周轉著貼滿玉米棒子麵做的餑餑。 到時一揭鍋蓋， 香味四溢， 餑餑又香又脆。
貼餑餑熬小魚
雲夢魚面
雲夢魚面主產於今湖北雲夢， 魚面選材講究， 選用“白鶴分流”之魚， 桂花潭中之水， 上等白麵、玉米粉， 再拌上麻油、細鹽， 然後經過揉、擀、蒸、切、曬等10多道工序精製而成。 手藝好的師傅， 做魚面時， 擀的面圖元紙， 切的面像花線， 下在鍋裡團團轉， 盛在碗裡像牡丹。 白如銀、細如絲， 切一斤面餅需要108刀， 故又稱“銀絲魚面”。
雲夢魚面
橫縣魚生
橫縣魚生又俗稱兩片， 製作精巧， 令人叫絕。 去鱗、脫皮、起骨、遊刃有餘， 一氣呵成。 魚生配料， 五光十色， 美輪美奐。 薑、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲， 絲絲入扣， 一絲不苟。
橫縣魚生
得莫利燉活魚
得莫利燉活魚是東北特色菜， 把當地的活鯉魚醃好入味沾上幹澱粉炸到金黃， 把豆腐也炸成金黃， 然後都與寬粉條子燉在一起， 十幾分鐘後， 出鍋， 都是用搪瓷的大茶盤端上來， 熱氣騰騰的足夠3/5個人喝酒下飯的。
得莫利燉活魚
江西錘魚
江西民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法， 挑選優質草魚， 洗淨後除鱗、去髒、剔骨， 將魚肉和以薯粉剁碎拌勻， 用木制的捶子捶成薄餅形似蝴蝶狀。 然後排成一張張皮蒸熟， 並晾乾至不粘手時， 切成細絲曬乾儲存。 吃的時候用肉湯或者雞湯伴煮， 還可油炸、涼拌。
江西錘魚
豉油水煮深海魚
豉油水煮深海魚是深圳五稻香大酒樓出品的一道新菜，精選來自深海的紅立魚、石九公、九肚魚，通過冰鮮保存，肉質鮮嫩，和秘制的豉油水一起煮，豉油水滲透到魚肉之中，進一步提升了魚肉的鮮美，好吃的連湯都想喝掉。
豉油水煮深海魚
江西錘魚
豉油水煮深海魚
豉油水煮深海魚是深圳五稻香大酒樓出品的一道新菜，精選來自深海的紅立魚、石九公、九肚魚，通過冰鮮保存，肉質鮮嫩，和秘制的豉油水一起煮，豉油水滲透到魚肉之中，進一步提升了魚肉的鮮美，好吃的連湯都想喝掉。
豉油水煮深海魚