過年吃宴席怎麼可以少的了梅菜扣肉這道菜呢， 作為一道經典的大菜， 扣肉絕對算的上拿出手的好菜了。 過年餐桌上做一道非常的好吃， 今天教大家做一做， 回家就可以做給親戚吃了， 倍有面子的啊。
梅菜扣肉
食材準備：
豬肉 250克，
梅菜 1袋，
八角 3顆，
生抽 10毫升，
老抽 10毫升，
雞粉 1小勺，
糖 1小勺，
料酒 10毫升，
水 適量，
小蔥 1根，
香菜 1根
做法步驟：
（1）提前處理：梅菜幹建議提前一晚泡上， 有的梅菜幹特別鹹， 為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味；
（2）肉用開水燙一下撇去浮沫， 煮半小時左右， 處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面， 為了將豬皮去油， 並且緊實一下， 這樣過一會切開的時候好操作。
（3）將肉皮向下， 慢慢切開， 這個比較費時間以及考驗技術，
（4）肉裡面是生的， 沒關係， 過一會還要蒸， 生的是正常， 下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好， 多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
（5）泡好的梅乾菜， 好好沖洗幾次， 梅乾菜砂子很嚴重的， 如果不好好洗， 會牙磣的；洗乾淨後去水， 將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上；
（6）取一個容器倒入生抽， 倒入老抽， 放入雞粉、糖、料酒， 將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中， 慢慢的均勻倒入；
（7）最後再將梅菜幹壓一壓， 最後的狀態是不要太濕潤， 但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態， 壓一壓可以讓調料混合均勻， 調好後， 醃制兩小時；
（8）鋪上錫紙， 兩邊不要壓實， 留一點空隙， 放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中， 蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉，沒吃啊扣肉就正好了。