所有神秘主義的東西都令人著迷， 譬如“青樓”， 這個讓天下男人和武夷茶人都久聞的名詞。
提及“青樓”， 有人覺得那是古時候美酒佳餚， 弦管笙歌的地界兒。 而在這裡， 它卻是成就世界第一杯紅茶——“正山小種”的關鍵所在！
青樓裡萎凋，
正山小種煙熏工藝的獨一無二
正山小種紅茶在17世紀中從桐木村輸出， 就像山澗的涓涓細流， 經過兩個多世紀的歷程匯出滔滔江河。
從愛上桐木的碧水丹山， 到漸漸沉迷“正山小種”這股松煙香。 傳統工藝紅茶——正山小種被越來越多的茶人所喜愛。 而成就這股“松煙香”的關鍵， 必然要提及桐木“青樓”的煙熏工藝。
茶界泰斗張天福， 在形容“青樓”煙熏工藝時說：“正山小種是中國的獨生子女， 更是武夷山的獨生子女。 ”“獨生”即指唯一性， 只有在正山小種的發源地——桐木村， 走上一遭， 才能真正領會它的獨一無二。
武夷山常年潮濕多雨， 地處大裂谷核心的桐木村更是如此。 每年桐木人的做茶季節， 也正是雨水豐沛的時節。
所以， 那裡的茶人似乎更能深刻地理解“看天做茶”的含義， 也更能理解為何要在青樓中用煙熏， 完成正山小種傳統工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘乾。
青樓裡的“松煙香、桂圓湯”
在桐木村， 會發現閣樓造型、木質結構、錯落有致的連排房屋， 隱映於茶山、村落之中， 因其專用於茶青萎凋和烘乾， 當地人俗稱為“青樓”， 也就是我們所說的萎凋樓。
“上青樓”是當地人在做茶時常說的口頭禪， 也是對正山小種萎凋工序的形象解釋， 是正山小種的關鍵工序之一。
而且， 正山小種紅茶獨有的松煙香氣， 與“青樓”的歷史和獨特的建築構造是分不開的：
▲“青樓”整體是三層的木構建築。 主樓的樓牆、柱、門通常都用杉木,兩頭和中間加三道磚牆， 起到防火和空間分隔的作用， 中間毛石基礎的磚牆把主樓分為東西兩部分， 東西兩邊各有幾間的青間和焙間， 焙間下麵設窯。 “萎凋”、“熏焙”、“複焙”的工序都是在青樓裡完成。
▲最底層為火灶燒制松木， 在灶外燒松柴明火時， 其熱氣逐漸進入二、三層；
▲第二層用來萎凋，地下設置有環形的熏煙槽，蓋上磚塊，松煙就從磚塊縫裡慢慢冒出來，使室內溫度均勻升高，並使室內煙氣熱氣均勻分佈，地面鋪茶青進行萎凋；
▲第三層用余溫萎凋。萎凋層的地面都是鏤空的木格，上鋪篾席，茶青就擱在篾席上；松煙的溫度透過竹席的縫隙對鮮葉進行萎凋。所以傳統的正山小種在萎凋這步便開始吸收松煙了。
▲在青樓前通常放置了不少馬尾松柴，因為茶葉製作過程中，不僅是焙乾工序才燃燒松木，一開始就要松木加溫萎凋了。
如果要對“正山小種”紅茶進行簡明扼要地概括的話，那就是“松煙香、桂圓湯”，而這“淡淡的松煙香”，也與燒制的馬尾松脫離不了關係。松煙薰制好的正山小種，泡出來茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤口綿長。
日本紅茶泡飲專家高野健次，曾這樣評價過正山小種獨特的松煙味：“拉普山(武夷山)小種紅茶以福建省為大本營，茶葉呈黑色，只經過輕度的揉撚，氣味乍聞之下近似征露丸（日本一種茶名），實際上這個味道是用松木當燃料去烘乾茶葉時所得，而在烘乾後再次進行乾燥，就完成了所謂拉普山小種的製作。”由此可見這股松煙香的重要性。
桐木息息生息六代的非遺正山小種紅茶製作技藝傳承人——張筆清認為：正是因為青樓這樣獨特的建築結構，加上松木的煙火烘焙完成的正山小種紅茶，湯色更紅豔、口感更為醇厚，更有經濟價值。
百年“青樓”，映襯的是茶人勳章
2017年12月初，我們一行在桐木調研期間，當地茶農向我們介紹：“以前，很多山裡人家都有兩幢木屋，一幢住人，一幢做茶。做茶的這幢，就是我們所說的‘青樓’。”
▲桐木村當地一家茶農家中的青樓
在過去，村民利用本地石頭為柱基，用山中杉木做主體結構，毛竹做瓦片。如今這樣的純木質結構房屋雖然已經不多了，但它的身影卻依然可見。
據張筆清回憶：“更早時候的‘青樓’構造與現在不同。那時候並不是在外面燒火，而是在裡面直接點上火堆。在這樣的青樓裡，一天要烘成百成千斤的茶青，要隨時添加柴火，保持火頭的高度，還要時刻盯著燒火。做茶那幾天，幾乎不能睡覺。再加上整日的煙熏，雙眼幾乎每天都是腫的。”
說到這裡，張筆清一笑而過：“不過回憶起來，這些也都是我們做茶人的勳章。”
“現在為了延續這一傳統工藝，我們在製作正山小種傳統工藝紅茶時，仍然使用青樓萎凋、烘乾，雖然費工費時且勞動強度大，但那種獨特味道，以及松煙香帶來的迷人之處，是任何新技術都無法取代的。”張筆清如是說。
技藝傳承人宣導修繕“青樓”，
延續傳統工藝
從十七世紀紅茶誕生，青樓見證了正山小種400多年的發展歷程。
現“青樓”在桐木村還有遺存，但由於建築本身是以木結構為主，隨著時間的流逝，加之焙茶時須用火，容易引起火災，致使許多“青樓”早已毀壞消失。
後來，在張天福等人的建議下，當地對“青樓”進行了改造提升，茶葉烘焙從明火改為了暗火，讓熱量直接通過火道送入室內進行烘焙，不僅充分利用了松木燃燒產生的熱量和松煙，還杜絕了火災隱患，這在茶廠的建設史上可謂是一次創舉。
改革開放之後，為了擴大內銷需求，當地茶農逐漸用加溫萎凋槽和烘乾機，代替了這種費時費力的制茶方式。如今，桐木各個自然村的青樓已然所剩無幾。
張筆清為了保證正山小種紅茶工藝的純正血統，積極宣導武夷山市紅天下茶業有限公司保留了對“青樓”的友善，不僅修建兩所“青樓”用於每年傳統工藝紅茶——正山小種的製作，還積極地推動合作社成員對現有的“青樓”進行修復。
結語：
在歲月的長河中，我們看到了“青樓”之於正山小種紅茶的價值。繁複的傳統製作工序裡，凝聚了歷代茶人的智慧精神。因此，對如今為數不多的青樓實施保護，更是刻不容緩。
在制茶技術、設備都逐漸先進化的今天，傳統中的精髓更是不能丟。畢竟，那是桐木茶人在數百年的制茶實踐中留給我們的珍貴財富。
撰文/雅菲
圖片/科佳
專業支援/歐陽
部分圖片由張筆清提供
參考資料：
《武夷山桐木萎凋樓保護及正山小種紅茶文化的研究》魏峰、李積權、丁榕鋒
▲第二層用來萎凋，地下設置有環形的熏煙槽，蓋上磚塊，松煙就從磚塊縫裡慢慢冒出來，使室內溫度均勻升高，並使室內煙氣熱氣均勻分佈，地面鋪茶青進行萎凋；
▲第三層用余溫萎凋。萎凋層的地面都是鏤空的木格，上鋪篾席，茶青就擱在篾席上；松煙的溫度透過竹席的縫隙對鮮葉進行萎凋。所以傳統的正山小種在萎凋這步便開始吸收松煙了。
▲在青樓前通常放置了不少馬尾松柴，因為茶葉製作過程中，不僅是焙乾工序才燃燒松木，一開始就要松木加溫萎凋了。
如果要對“正山小種”紅茶進行簡明扼要地概括的話，那就是“松煙香、桂圓湯”，而這“淡淡的松煙香”，也與燒制的馬尾松脫離不了關係。松煙薰制好的正山小種，泡出來茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤口綿長。
日本紅茶泡飲專家高野健次，曾這樣評價過正山小種獨特的松煙味：“拉普山(武夷山)小種紅茶以福建省為大本營，茶葉呈黑色，只經過輕度的揉撚，氣味乍聞之下近似征露丸（日本一種茶名），實際上這個味道是用松木當燃料去烘乾茶葉時所得，而在烘乾後再次進行乾燥，就完成了所謂拉普山小種的製作。”由此可見這股松煙香的重要性。
桐木息息生息六代的非遺正山小種紅茶製作技藝傳承人——張筆清認為：正是因為青樓這樣獨特的建築結構，加上松木的煙火烘焙完成的正山小種紅茶，湯色更紅豔、口感更為醇厚，更有經濟價值。
百年“青樓”，映襯的是茶人勳章
2017年12月初，我們一行在桐木調研期間，當地茶農向我們介紹：“以前，很多山裡人家都有兩幢木屋，一幢住人，一幢做茶。做茶的這幢，就是我們所說的‘青樓’。”
▲桐木村當地一家茶農家中的青樓
在過去，村民利用本地石頭為柱基，用山中杉木做主體結構，毛竹做瓦片。如今這樣的純木質結構房屋雖然已經不多了，但它的身影卻依然可見。
據張筆清回憶：“更早時候的‘青樓’構造與現在不同。那時候並不是在外面燒火，而是在裡面直接點上火堆。在這樣的青樓裡，一天要烘成百成千斤的茶青，要隨時添加柴火，保持火頭的高度，還要時刻盯著燒火。做茶那幾天，幾乎不能睡覺。再加上整日的煙熏，雙眼幾乎每天都是腫的。”
說到這裡，張筆清一笑而過：“不過回憶起來，這些也都是我們做茶人的勳章。”
“現在為了延續這一傳統工藝，我們在製作正山小種傳統工藝紅茶時，仍然使用青樓萎凋、烘乾，雖然費工費時且勞動強度大，但那種獨特味道，以及松煙香帶來的迷人之處，是任何新技術都無法取代的。”張筆清如是說。
技藝傳承人宣導修繕“青樓”，
延續傳統工藝
從十七世紀紅茶誕生，青樓見證了正山小種400多年的發展歷程。
現“青樓”在桐木村還有遺存，但由於建築本身是以木結構為主，隨著時間的流逝，加之焙茶時須用火，容易引起火災，致使許多“青樓”早已毀壞消失。
後來，在張天福等人的建議下，當地對“青樓”進行了改造提升，茶葉烘焙從明火改為了暗火，讓熱量直接通過火道送入室內進行烘焙，不僅充分利用了松木燃燒產生的熱量和松煙，還杜絕了火災隱患，這在茶廠的建設史上可謂是一次創舉。
改革開放之後，為了擴大內銷需求，當地茶農逐漸用加溫萎凋槽和烘乾機，代替了這種費時費力的制茶方式。如今，桐木各個自然村的青樓已然所剩無幾。
張筆清為了保證正山小種紅茶工藝的純正血統，積極宣導武夷山市紅天下茶業有限公司保留了對“青樓”的友善，不僅修建兩所“青樓”用於每年傳統工藝紅茶——正山小種的製作，還積極地推動合作社成員對現有的“青樓”進行修復。
結語：
在歲月的長河中，我們看到了“青樓”之於正山小種紅茶的價值。繁複的傳統製作工序裡，凝聚了歷代茶人的智慧精神。因此，對如今為數不多的青樓實施保護，更是刻不容緩。
在制茶技術、設備都逐漸先進化的今天，傳統中的精髓更是不能丟。畢竟，那是桐木茶人在數百年的制茶實踐中留給我們的珍貴財富。
撰文/雅菲
圖片/科佳
專業支援/歐陽
部分圖片由張筆清提供
參考資料：
《武夷山桐木萎凋樓保護及正山小種紅茶文化的研究》魏峰、李積權、丁榕鋒