葉底的評定是茶葉鑒賞中不可或缺的程式。 因為葉底能夠真實地展現出茶葉原料的“原本面目”， 通過對葉底的分析， 不僅可以判斷出茶品的原料，
方法是將葉底倒人葉底盤裡， 倒的時候要將那些細碎的、粘在茶具上的茶葉傾倒乾淨， 然後拌勻、鋪開、撳平， 對茶葉的老嫩程度、勻齊度、色澤進行仔細觀察， 還要撒按葉底， 從而感覺茶葉的軟硬等。
如果用普通的盤子看葉底， 則需要用清水漂洗， 讓葉底漂于水中， 然後進行觀察。 在進行葉底評定時， 要充分發揮鼻子、眼睛和手的功能。
鮮亮：色澤新鮮明亮。 多見於新鮮、嫩度良好而乾燥的高檔綠茶。
綠明：綠潤明亮。 多用於高檔綠茶。
柔軟：細嫩綿軟。 多用於高檔綠茶。
單薄：葉張瘦薄。 多用於生長勢欠佳的小葉種鮮葉製成的條形茶。
葉張粗大：大而偏老的單片及對夾葉。 常見於粗老茶的葉底。
紅梗紅葉：綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色。 多見於殺青溫度過低、未及時抑制酶的活性， 致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物質， 沉積於葉片組織中。
芽葉成朵：芽葉細嫩而完整相連。
紅蒂：莖葉基部呈紅色。 多見於採茶方法不當或鮮葉攤放時間過長，
生熟不勻：鮮葉老嫩混雜、殺青程度不勻的葉底表現。 如在綠茶葉底中存在的紅梗紅葉、青張與焦邊。
青暗：色暗綠， 無光澤。 多見於夏、秋季的粗老綠茶。
青張：葉底中夾雜色深較老的青片。 多見於制茶粗放、殺青欠勻欠透、老嫩葉混雜、揉撚不足的綠茶製品。
青褐：色暗褐泛青。 一般用於描述下檔綠茶。
花青：葉底藍綠或紅裡夾青。 多見於用含花青素較多的紫芽種製成的綠茶。
靛青：又稱“靛藍”。 沖泡後的茶葉呈藍綠色。 多見於用含花青素較多的紫芽種所制的綠茶。 湯色淺灰、香氣偏生青、味濃澀的夏茶比春茶更多見。
瘦小：芽葉單薄細小。多用於施肥不足或受凍後缺乏生長力的芽葉製品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用於低檔毛茶。
黃熟：色澤黃而亮度不足。多用於茶葉含水率偏高、存放時間長或製作中悶蒸和乾燥時間過長以及脫鎂葉綠素較多的高檔綠茶的葉底色澤。
焦邊：也稱燒邊。葉片邊緣已炭化發黑。多見於殺青溫度過高、葉片邊緣被灼燒後的製品葉底。
舒展：沖泡後的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現舒展狀;若制茶中溫度過高、使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶，葉底多數不舒展。
捲縮：開湯後的葉底不展開。多見於陳茶或乾燥過程中火功太高導致葉底捲縮;條索緊卷，泡茶用水不開，葉底也會呈捲縮狀態。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢，請加懂茶妹一起交流學習。】
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
瘦小：芽葉單薄細小。多用於施肥不足或受凍後缺乏生長力的芽葉製品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用於低檔毛茶。
黃熟：色澤黃而亮度不足。多用於茶葉含水率偏高、存放時間長或製作中悶蒸和乾燥時間過長以及脫鎂葉綠素較多的高檔綠茶的葉底色澤。
焦邊：也稱燒邊。葉片邊緣已炭化發黑。多見於殺青溫度過高、葉片邊緣被灼燒後的製品葉底。
舒展：沖泡後的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現舒展狀;若制茶中溫度過高、使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶，葉底多數不舒展。
捲縮：開湯後的葉底不展開。多見於陳茶或乾燥過程中火功太高導致葉底捲縮;條索緊卷，泡茶用水不開，葉底也會呈捲縮狀態。
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