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茶無常形。 遇水之前， 茶是幹茶， 外形可用下列諸多感官審評術語描述：挺直、彎曲、平伏、緊結、緊直、緊實、肥壯、壯實、粗實、粗松、松扁、扁直、肥直、圓渾、短鈍、短碎、松碎、爆點、破口等。 遇水之後， 茶是茶湯：“惟茲初成， 沫成華浮、煥如積雪、曄若春敷”（ 魏晉杜育《荈賦》）。 意為：茶水初遇， 茶沫下沉， 精華上浮， 茶湯亮如積雪， 其光澤如春天的花木般欣欣向榮。
邀茶入杯， 茶水相遇。 寡白之水變身茶湯， 有了色澤、香氣和滋味。 清澈、鮮豔、黃亮、橙紅、深紅等的湯色， 鮮爽、純正、焦糖香、板栗香、甜香、毫香、松煙香等的香氣， 醇厚、甘醇、鮮醇等的滋味；也有黃暗、青暗、混濁等的湯色， 沉悶鈍濁、不爽、焦、粗、陳之氣， 淡薄、粗糙、滯鈍、苦、澀等滋味。
茶， 亦有了歸宿。 原本草木之身、柴薪之命， 從此， 變身柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒茶， 從山間走入人間。 茶與水邂逅， 茶之生命開始綻放絢爛。
有一款茶叫君山銀針， 黃茶類， 沖泡時可觀其遇水之後心花怒放的形態之美。 初泡， 茶葉橫浮水面， 芽尖挺直向上， 蒂頭下垂。 稍頃， 茶芽吸水緩緩降落， 豎立杯底如刀槍林立。 如此， 忽升忽降可達三次。 茶水共舞如雀舌含珠， 萬里書天似春筍出土。 由此， 君山銀針也被稱為觀賞茶。
古人極盡美詞描摹茶與水的相遇相融之美：“欲知花乳清冷味， 須是眠雲跂石人”、“今宵更有湘江月， 照出菲菲滿碗花”、“投鐺湧作沫， 著碗聚生花”、“今朝寂寞山堂坐， 獨對炎暉看雪花”……元稹也有一首寶塔詩《茶》， 其中一句：“銚煎黃蕊色， 碗轉曲塵花”。
杯中茶幻作了水中花， 皆因古人有著浪漫的情懷。
2
茶與水的關係， 古人說得再明瞭不過。 明代張源說：“茶者水之神， 水者茶之體， 非真水莫顯其神， 非精茶曷窺其體……真源無味真水無香。 ” 其中“真源無味， 真水無香 ”， 道出了好水的價值不在於自身， 而在於其能助發茶性到極致。
明人許次紆也說過：無水不可論茶。 杭州有著名的“龍井茶、虎跑水”， 作為杭州人的清人袁枚， 在《隨園食單》開篇並不先言其家鄉大名鼎鼎的龍井茶， 劈頭第一句竟是“欲治好茶， 先藏好水”， 就好像在說己所不欲勿施於人這一真理。 清蘇州人張大複在《梅花草堂筆錄》中也說過：“茶性必發于水， 八分之茶遇水十分， 茶亦十分矣；八分之水試十分之茶， 茶只八分耳。 ”
每每燒水泡茶， 拎起裝有自來水的燒水壺， 就想起上述古人們說過的話。 茶聖陸羽在《茶經》裡也說， 泡茶之水“山水上、江水中、井水下”。 山水， 就是山泉水， 自然之水， 明人高濂稱其為“靈水”。 “靈， 神也， 天一生水而精明不淆， 故上天自降之澤， 實靈水也。 ”
科學試驗已證明，泡茶之水，泉水第一、深井水第二、蒸餾水第三，經人工淨化的湖水和江河水，即我們平常使用的自來水最差。
身居鋼筋水泥叢林中，一個喜茶人泡茶時無法任由自己擇水，也是一大憾事。
3
2017年11月份，我從甘肅返京，轉道河南遊雲臺山。在泉瀑峽、潭瀑峽，看到從溝壁和穀底湧出多股清泉。泉水曲曲彎彎，潺潺流淌，溪下形態各異奇石鋪就的自然溪床，盡收見底。秀山可餐，淨水可啜。於是，雙手掬起一捧，大膽喝下一口。
泉水甘冽無比。嘗到好水即想到泡茶，想起一個個喝茶讀書寫字的美好日子。幾日來舟車輾轉，一路風塵浩蕩，雖心不疲但身已累，不禁盼著早歸。
水是清淨的，心卻有點惴惴。遊雲臺山，一天都在擔心泉水不潔致腸胃受苦。畢竟水處山中，又逢一個夏天，蛇蟲之類毒物難免蓄積其中。當今，各種污染問題普遍存在，無法相信哪裡還有淨水。
一天過去，腹中無有“動靜”。竊喜。當晚回賓館，迫不及待倒出從山上帶下來的一瓶泉水入壺燒煮。再取出年初從武夷山尋得的金駿眉，邀茶入杯，靜待“靈水”。“靈水”入杯，茶水發出“嚶嚶”之聲，如一個人終於等到了另一個人。精茶真水，似乎天造地設。幾杯下肚，一日的登山疲憊感頓消。就連身處何地，皆忘。
想起多年未想起的臺灣詩人席慕容了。她有一句話：“為這，我已在佛前求了五百年，求他讓我們結一段塵緣……”。佛說：“前世的五百次回眸才換來今生的擦肩而過。”
茶不得水，作何相貌？從此，茶與水共，百世傳香，永不辜負。
•本期編輯✎ 二珊
•作者：殷小竺/弘益撰稿人
資深媒體人，喜茶喜書法。
科學試驗已證明，泡茶之水，泉水第一、深井水第二、蒸餾水第三，經人工淨化的湖水和江河水，即我們平常使用的自來水最差。
身居鋼筋水泥叢林中，一個喜茶人泡茶時無法任由自己擇水，也是一大憾事。
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2017年11月份，我從甘肅返京，轉道河南遊雲臺山。在泉瀑峽、潭瀑峽，看到從溝壁和穀底湧出多股清泉。泉水曲曲彎彎，潺潺流淌，溪下形態各異奇石鋪就的自然溪床，盡收見底。秀山可餐，淨水可啜。於是，雙手掬起一捧，大膽喝下一口。
泉水甘冽無比。嘗到好水即想到泡茶，想起一個個喝茶讀書寫字的美好日子。幾日來舟車輾轉，一路風塵浩蕩，雖心不疲但身已累，不禁盼著早歸。
水是清淨的，心卻有點惴惴。遊雲臺山，一天都在擔心泉水不潔致腸胃受苦。畢竟水處山中，又逢一個夏天，蛇蟲之類毒物難免蓄積其中。當今，各種污染問題普遍存在，無法相信哪裡還有淨水。
一天過去，腹中無有“動靜”。竊喜。當晚回賓館，迫不及待倒出從山上帶下來的一瓶泉水入壺燒煮。再取出年初從武夷山尋得的金駿眉，邀茶入杯，靜待“靈水”。“靈水”入杯，茶水發出“嚶嚶”之聲，如一個人終於等到了另一個人。精茶真水，似乎天造地設。幾杯下肚，一日的登山疲憊感頓消。就連身處何地，皆忘。
想起多年未想起的臺灣詩人席慕容了。她有一句話：“為這，我已在佛前求了五百年，求他讓我們結一段塵緣……”。佛說：“前世的五百次回眸才換來今生的擦肩而過。”
茶不得水，作何相貌？從此，茶與水共，百世傳香，永不辜負。
•本期編輯✎ 二珊
•作者：殷小竺/弘益撰稿人
資深媒體人，喜茶喜書法。