因為常常有營養專家說， 不要一直吃米飯， 要多吃點五穀雜糧。 於是晚飯我經常不吃米飯， 用紅薯、芋頭、山藥或者玉米代替主食，
記憶中， 小時候如果不肯好好吃飯， 我母親會用紅燒肉的醬汁給我拌米飯， 2大勺醬油、豬油和糖混合在一起的濃調醬汁， 舀在熱騰騰的米飯上， 趁熱拌開， 實在太香了！我幾口就扒完了， 再來一碗！
找個週末， 我就琢磨著， 要麼不吃， 吃就吃一碗濃油赤醬的香菇臘肉油飯， 油旺旺的熱米飯， 一大勺送進口裡該是多麼過癮啊。
做香菇油飯的米飯可以是現煮的熱米飯， 不像炒飯需要隔夜冷飯， 因此不用事先留米飯， 一邊準備其它食材、調料汁的時候， 可以先用電飯煲燜起米飯來了。 香菇可以用香菇幹， 也可以用新鮮香菇， 臘腸是家裡現成有的，
主料：米飯1碗， 臘腸1根70克， 香菇4朵， 胡蘿蔔1段， 青豆數粒
輔料：油30克， 生抽1勺10克， 老抽1勺10克，
食材
香菇去柄切薄片， 胡蘿蔔切成小丁， 青豆去殼， 蔥切蔥花， 分蔥白蔥綠， 生抽老抽蠔油料酒和糖， 加半碗水調成料汁
做這些準備工作的時候， 可以把臘腸先水煮或者蒸熟， 一般15-20分鐘， 然後切丁備用
熱鍋里加稍多的油， 入香菇片， 炒軟
加入料汁，煮開
加入胡蘿蔔，青豆和蔥白，翻炒均勻後，大概1-2分鐘
加入白米飯，炒散
加入臘腸丁翻炒均勻
最後灑上一把蔥綠，大功告成
顏色非常漂亮的香菇臘腸油飯，用勺子送到嘴裡，很久沒有這麼大口吃飯了
加入料汁，煮開
加入胡蘿蔔，青豆和蔥白，翻炒均勻後，大概1-2分鐘
加入白米飯，炒散
加入臘腸丁翻炒均勻
最後灑上一把蔥綠，大功告成
顏色非常漂亮的香菇臘腸油飯，用勺子送到嘴裡，很久沒有這麼大口吃飯了