白灼菜做好後需要搭配一款鮮美的熱醬汁一起食用。 醬汁跟菜肴的結合方法有三種：一種是澆汁法， 即將料汁澆在菜肴上；一種是拌汁法， 即將料汁與原料拌勻後上桌；最後一種是蘸汁法。 下面給大家分享3款常用醬汁的製作方法：
海鮮豉油 鍋內放入生抽100克， 美極鮮味汁30克， 老抽、魚露、龜甲萬醬油各20克， 白糖90克， 水500克， 大火燒開， 改用小火熬出香味後放入味精50克調味， 放涼即可。
豉油皇 鍋內放入沙拉油150克， 燒至四成熱時放入蔬菜料（西芹段50克， 胡蘿蔔塊30克， 小蔥段、生薑各25克， 香菜、圓蔥塊、京蔥段各20克， 青椒塊15克）， 小火煸炒出香味， 倒入骨頭湯3千克， 用旺火燒開， 改中火熬至湯汁還剩2.5千克左右時過濾料渣， 加入生抽750克， 魚露、美極鮮味汁各100克， 冰糖50克， 龜甲萬醬油60克， 無鹽味精80克， 雞精30克， 老抽90克， 大火燒開， 改小火熬至香味濃郁時離火放涼。
芥辣豉油汁 在熬好的海鮮豉油50克加入青芥辣3-5克調勻即可。
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