番茄牛肉
原料:
用料：牛腿肉500克， 熟菜油500克， 蕃茄15克， 幹辣椒20克， 花椒3克， 薑片15克， 白糖10克， 醬油20克， 精鹽7.5克， 甜酒釀50克， 鮮湯250克， 蔥段10克， 麻油10克， 紹酒5克。
製作方法:
1、牛肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片， 放在碗內， 加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻， 醃漬約半小時， 揀去蔥、薑。 幹辣椒切成2.5釐米長的段。 蕃茄改成2釐米的小片； 2、炒鍋上火， 舀入菜油燒至七成熟， 放入牛肉片炸至棕褐色， 撈出瀝油。 鍋內留油燒至四成熱， 下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色， 下蕃茄炒出香味， 加入鮮湯， 放入牛肉、精鹽、醬油燒沸， 用旺火收稠鹵汁， 加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
特點:
鮮嫩味美
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