金齏玉鱠， 又名金齏玉膾， 齏音雞， 鱠、膾音快， 是頗受古代文人喜愛的江南美食之一， 其情懷之意從這一金裝玉裹的名字裡便可窺得一二。
“鱠”帶了個魚， 自然是指菜取自魚肉， 大千世界裡是有種魚叫鱠魚， 不過卻不是金齏玉鱠的鱠。
古時“鱠”亦同“膾”，
如金齏玉膾裡，
“膾”便指以刀將魚、肉切成細絲，
“玉膾”以表其裝盤精緻，
如玉之雅，
如玉之色，
如玉之潤。
而所謂金齏，
“齏”有細、碎之意，
作菜則指將食物切成細末，
此處作配料，
即稱“齏料”，
“金齏”則是指配料色澤金黃。
但是說了這麼多， 究竟是把哪種肉切成細末呢？北魏賈思勰的《齊民要術》是歷史上第一次出現“金齏玉鱠”一詞的著作， 雖未指名鱸魚， 但在“八和齏”一節裡， 賈思勰詳細地介紹了金齏的做法， 共用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。 可知在當時， 但凡以銀白色魚片加以金黃色齏料者， 皆為“金齏玉鱠”。
直到杜寶《大業拾遺錄》曰：“六年， 吳郡獻松江鱸魚乾膾。
鱸魚肉白如雪， 不腥。 所謂金齏玉膾， 東南之佳味也。 ”此時說的是吳郡鱸魚。 而後《太平廣記》、《隋唐嘉話》等皆如是， 可知一段時間後， 金齏玉鱠被固化為一道由鱸魚作為原材料的頗具江南風味的佳餚，
後來， 魚鱠之風漸淡， 金齏玉鱠也開始泛指美食， 頻繁出現在文人詩歌裡， 作為美食意象以盡興致， 但還是譬喻魚肉者居多， 金齏則不儘然。
唐代詩人王昌齡《送程六》有雲：“青魚雪落鱠橙齏。 ”以青魚如雪落“橙齏”， 展現文人詩意，
此處“橙齏”則是指橙橘之肉，
與“金齏”不謀而合。
此外還有黃庭堅作《謝榮緒惠鮮鯽》一詩：“虀臼方看金作屑，
膾盤已見雪成堆。
”陸遊《夏日》一詩：“未說盤堆玉膾，
且看臼搗金虀。
”更詳明了“橙齏”的製作過程，
將橙肉放至臼中搗泥而成。
此時橙齏如金，
魚鱠如玉，
二者拌在一起，
黃澄白潤，
頗為養眼，
實乃“金齏玉鱠”也。
除了“橙齏”，
還有“菊齏”，
菊是古代文人最為喜愛的高潔象徵之一，
偉大詩人屈原更開以菊作料之先河，
魏晉方之。
現在的“金齏玉鱠”則多為仿製， 以鱖魚為主料， 桔瓣為齏料， 外加蛋清、濕澱粉拌以上漿， 亦不失為一份美味。