紅燒海螺是徽州地區經典的漢族名菜， 屬於徽菜系。 把海螺肉清洗乾淨， 剞出十字花刀， 用精鹽、醋搓淨粘液， 清水漂洗後， 切成2釐米見方的塊， 放入開水鍋中一氽， 撈出瀝淨水分。 冬筍切成薄片待用。 炒鍋內放入生油， 旺火燒至八成熱時， 將海螺肉下油一觸， 迅速撈出瀝幹油。 鍋內留餘油， 中火燒四成熱， 用蔥、薑、蒜略爆， 加入紹酒， 放入冬筍片、木耳略炒， 加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘， 用濕澱粉勾芡， 淋上芝麻油， 盛入盤內即成。
原料：
鮮海螺肉250克， 木耳25克， 淨冬筍20克， 蔥、薑各8克， 蒜2克， 紹酒16克， 醬油8克， 白糖25克， 精鹽3克， 生油80克， 芝麻油20克。
制法：
1、海螺肉清洗乾淨， 剞出十字花刀， 用精鹽、醋搓淨粘液， 清水漂洗後， 切成2釐米見方的塊， 放入開水鍋中一氽， 撈出瀝淨水分。 冬筍切成薄片待用。
2、炒鍋內放入生油， 旺火燒至八成熱時， 將海螺肉下油一觸， 迅速撈出瀝幹油。
3、鍋內留餘油， 中火燒四成熱， 用蔥、薑、蒜略爆， 加入紹酒， 放入冬筍片、木耳略炒， 加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘， 用濕澱粉勾芡， 淋上芝麻油， 盛入盤內即成。