原料
4 斤左右家母鴨一隻， 老薑 8 片， 大蒜 3 瓣， 精鹽 10 克， ；雞精、麻油少許， 客家米酒 3 湯匙。
做法
1．鴨殺淨， 由胸骨前開小洞， 掏淨內臟， 砍下鴨爪，
2．薑 4 片和大蒜塞進鴨胸腔， 用精鹽， 味精， 麻油抹擦鴨全身內外。
3．將鴨放入砂鍋， 鴨身上放另一半姜片， 蓋緊砂鍋蓋。
4．裝粗沙的大鐵鑊置大火上， 將粗沙炒熱至 180 度左右， 把裝鴨的砂鍋上蓋後埋進沙中， 80 分鐘後取出， 將鴨切塊裝盤食用。
相關的話
★ 此道“客家薑母鴨”的做法類似“鹽煨雞”， 只是把“雞”換成了“鴨”。 “雞”用紙包， “鴨”裝砂鍋， 把“鹽”換成了“沙”。 同樣把食材埋在中間。
★ 此道菜不但不加水， 在熱沙中燜熟， 反而還煨幹了些鴨肉中的水分， 因此吃起來特別鮮香。
★ 烹飪史學者認為， 上古之時用火熟食， 以石烹為最古。 即將石燒熱， 將食物置石上燒熟， 或將燒熱的石頭放入盛水和食物的容器煮而食之。 沙炒花生， 沙炒栗子， 沙煨薑母鴨等都是這種古法的延續。