陳曉雷， 雲南非著名茶人， 喜馬拉雅普洱茶特約講師
十餘年時間奔波在雲南各大茶山上， 實戰經驗相對豐富
以現實的經驗來談談普洱茶， 與大家分享專業的普洱茶知識和品鑒方法
普洱散茶的製作要經過殺青、揉撚、曬乾製成曬青毛茶， 而後經適度潮水渥堆、曬乾、篩分而製成普洱散茶， 關於普洱茶的製作工藝有很多種， 那麼你知道關於普洱生茶的蒸壓工藝是怎樣進行的嗎?
曬青毛茶經過蒸壓， 通過水蒸氣使得幹茶變軟。 膠質物質浸出， 便於壓制成型。 蒸壓過程的溫度與時間， 直接關係到後期的陳化效果。
普洱生茶蒸壓步驟：
①挑揀:將曬青毛茶進行揀剔、除雜、篩分後再進行蒸壓。 增加茶葉的勻整度， 保證茶葉品質。
②稱重：按上中下三段稱取茶葉， 一般是357克， 部分也可按個人意向稱取茶葉重量， 但要保證茶餅的均勻度。
③蒸壓：將稱取好的茶葉放入蒸桶， 用蒸汽迅速蒸制， 一般控制在10-15秒以內， 立馬倒入準備好的特製布袋內， 經過手工打結後， 用石磨壓制後放入木架上晾乾。 而現代部分會採用機器壓制的方式來壓制普洱茶。 蒸汽的目的在於軟化茶葉， 利於茶餅造型時不斷碎。
④晾乾：將茶葉放於木架上晾乾(勿烤幹、曬乾)， 晾乾時間不宜過長， 否則會造成茶餅回潮， 表面色澤黑暗， 香氣散失等不利因素。
⑤包裝：一般的普洱茶包裝採用白棉包餅、紮筍殼防潮、方便運輸的包裝。
壓制的鬆緊程度也會影響普洱茶的後期轉化
松壓的普洱茶條索較完整， 內含物質易於空氣接觸， 快速降低了苦澀， 但茶香氣和內含物質容易消散， 茶體空氣間隙大， 易造成水汽的侵襲， 容易引發黴變。
緊壓的普洱茶，通過充分揉撚，茶湯更為濃郁，茶性展現得更強。同時也保持了香味的穩定，茶體也不易受潮氣侵襲，苦澀味較強，轉化效果較緩慢，條索不能保持完整美觀。而且過強壓制時，如果內部水分沒有充分乾燥，也容易出現內部發酵過熱，形成碳化、黴變。
十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。
加上：
茶人陳曉雷推薦
守興昌茶藝師董董個人號，cr39999。
專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流
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